Galette con salmone e broccolo
Servings: 6 persone
Ingredienti
- 180 g di farina 00
- 90 g di burro tagliato a tocchetti
- 1 pizzico di sale
- acqua (circa 50 ml)
- 2 cucchiai di semini misti
- 150 g di filetto di salmone
- 150 g di broccolo
- 1 manciata di cavolo riccio (eventuale)
- 180 g di crème fraîche
- 1 uovo
- 1 cucchiaino abbondante di senape
- 2 cucchiai di gruyère grattugiato (o parmigiano)
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale, pepe
Istruzioni
- Metti la farina in un robot da cucina con le lame (cutter) e aggiungi il burro freddo a tocchetti e un pizzico di sale. Aziona fino a quando si saranno formate delle briciole. A questo punto aggiungi un goccio di acqua e aziona nuovamente. Continua con poca acqua alla volta fino a quando si formerà la classica “palla”. Aggiungi i semini solo alla fine per evitare che si polverizzino.
- Abbassa l'impasto con le mani e avvolgilo in un abbondante foglio di pellicola alimentare. Stendilo poi, sempre protetto dalla pellicola sopra e sotto, con l’aiuto di un matterello fino a uno spessore di circa un paio di millimetri. Lascia riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
- Nel frattempo, lessa il broccolo diviso in cimette per pochi minuti, lasciandolo ancora croccante. Taglia il salmone a cubetti e prepara la crema legante mescolando la crème fraîche con il formaggio, l'uovo e la senape. Regola di sale e pepe, quindi insaporisci anche il salmone e il broccolo con un pizzico di sale.
- Trascorso il tempo di riposo della pasta brisée, trasferiscila su un foglio di carta forno. Distribuisci al centro uno strato di pangrattato, che aiuterà a mantenere il fondo asciutto e croccante, quindi versa la crema legante. Completa con le cimette di broccolo, il cavolo riccio e il salmone.
- Ripiega delicatamente i bordi verso il centro e trasferisci la galette su una teglia rotonda oppure direttamente sulla leccarda del forno.
- Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per 40-45 minuti.
- Sforna e fai raffreddare su una gratella.