Gazpacho con pomodori gialli
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 600 g di pomodorini gialli
- ½ peperone giallo
- 100 g di pane raffermo
- 2 cucchiai di aceto di mele
- un goccio di acqua
- ½ bicchiere di cous cous
- olio d'oliva
- sale e pepe
- 1 cetriolo per decorare
- 100 g di feta per completare
- qualche foglia di basilico
Istruzioni
- Tieni qualche pomodorino da parte per la decorazione finale.Lava i pomodori e tagliali a metà. Lava il peperone, togli i semini e la parte bianca e taglialo a striscioline. Spezzetta il pane con le mani e fallo ammollare con l'aceto e un goccio di acqua.Metti gli ingredienti in un frullatore, aggiungi basilico fresco, un filo di olio, insaporisci con sale e pepe e frulla fino ad ottenere la consistenza che preferisci. Metti il gazpacho in frigorifero a raffreddare.
- Nel frattempo fai gonfiare mezzo bicchiere di cous cous con altrettanta acqua calda. Una volta pronto, condiscilo con un filo di olio, sgranalo e distribuiscilo su una teglia. Passalo in forno a 180°C per una decina di minuti (o fino a quando diventerà dorato e croccante).
- Servi il gazpacho completandolo con del cetriolo tagliato a nastro, dei cubetti di feta, qualche pomodorino tagliato a metà e un cucchiaio di cous cous croccante. Completa con un filo di olio e una foglia di basilico.