Gnocchi di patate dolci con crema di feta e crumble di noci
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 1 kg di patate dolci
- 250 g di farina 00
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di burro
- 2 rametti di rosmarino
- 60 g di noci
- 50 g di farina 00
- 35 g di burro pomata
- 200 g di feta
- 1 cipolla
- 1 dl di acqua
Istruzioni
- Cuoci le patate con la buccia nel forno preriscaldato e termoventilato a 200 °C per il tempo necessario affinchè diventino morbide. Il tempo varierà molto a seconda della grandezza delle patate. Le mie erano abbastanza piccole e in 25 minuti erano cotte.
- Sbuccia le patate da calde, passale in uno schiacciapatate e fai ricadere la loro polpa in una ciotola. Insaporisci con un pizzico di sale e fai intiepidire. Una volta che la patate saranno diventate tiepide, aggiungi circa metà della farina e amalgama con una forchetta. Inserisci l'uovo e incorporalo all'impasto e completa con la farina rimanente.
- Fai dei rotolini di 1 centimetro di diametro e tagliali a distanza di 1 centimetro. In questa operazione aiutati con la farina di semola. Una volta compiuto questo passaggio, coprili con un canovaccio e tienili da parte.
- Taglia al coltello le noci. In una ciotola metti il burro pomata, le noci, un pizzico di sale e la farina. Lavora con le punte delle dita ottenendo delle briciole. Trasferiscile su una placca ricoperta con carta forno e cuocile nel forno preriscaldato e termoventilato a 200 °C per circa 15 minuti: dovranno essere dorate e croccanti. Tienile da parte.
- Affetta sottilmente la cipolla e rosolala in un pentolino con un filo di olio. Quando sarà diventata trasparente, aggiungi la feta a pezzetti, un filo di olio e lascia sciogliere dolcemente. Quando la feta sarà quasi del tutto sciolta, aggiungi l'acqua e mescola. Frulla la cremina con un frullatore e tieni in caldo.
- Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata. A mano a mano che verranno a galla, prelevali con una schiumarola e aggiungili nella padella nella quale avrai fatto sciogliere un cucchiaio di burro con il rosmarino. Fai saltare gli gnocchi e poi servili adagiandoli sulla crema di feta distribuita a specchio. Completa con il crumble di noci.