Insalata di pollo e ananas con marinatura alla tequila e lime
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 400 g di petto di pollo
- 1 spicchio grattugiato
- 50 ml di tequila
- 1 lime, il succo
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di ketchup
- 2 cucchiai d'olio d'oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 4 fette di ananas da 2 cm di spessore
- 1 cespo di insalata Lollo
- 200 g di pomodorini
- 1 piccolo cetriolo
- 2 cucchiai di arachidi salate (o non)
- 2 cm di zenzero sbucciato e grattugiato
- 2 cucchiai di burro d'arachidi
- 100 ml di succo di ananas
- 2 cucchiai di aceto di riso (o di vino bianco)
- 1 cucchiaio di Sriracha (io ho usato un chutney di mango piccante)
- 50 ml di olio d'oliva
- 1 presa di sale
Istruzioni
- Sistema il pollo in un sacchetto alimentare ermetico. Mescola gli ingredienti della marinata, versali sul pollo e mettilo in frigo da 30 minuti a 12 ore. Ogni tanto dai una shakerata al sacchetto per ridistribuire la marinata.
- Sgocciola il petto di pollo e tieni da parte la marinata.
- Scalda una bistecchiera e grigliaci le fette di ananas 2 minuti per lato; poi tagliale a spicchi, levando la parte centrale (quella coriacea).
- Lava l'insalata e spezzettala con le mani. Taglia a metà i pomodorini e affetta il cetriolo, dopo averlo lavato e privato delle estremità.
- Taglia il petto di pollo a fette.
- Emulsiona gli ingredienti per la vinaigrette.
- Disponi l'insalata su un piatto da portata. Sistema al centro il petto di pollo e distribuisci tutt'attorno i pomodorini, il cetriolo e l'ananas. Condisci con la vinaigrette preparata, completa con le arachidi tritate e, se lo gradisci, profuma il tutto con qualche foglia di coriandolo fresco.