Lasagnetta alle verdure invernali con besciamella al cavolfiore
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 1 cavolfiore da 400 g
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- ½ costa
- 3 carciofi
- 1 porro
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di burro + qualche fiocchetto per completare
- 50 g di farina
- 600 ml di latte
- 100 g di parmigiano
- 250 g pasta fresca per lasagne
- olio d'oliva
- ssle, pepe, noce moscata
Istruzioni
- Avvolgi il cavolfiore nella carta stagnola e cuocilo nel forno preriscaldato e termoventilato a 200°C fino a quando sarà tenero (circa 30 minuti).
- Frulla 300 g di cavolfiore e riduci a cimette la parte rimanente.
- Pela le carote e tagliale a cubetti regolari. Riduci a cubetti anche il sedano. Dividi la costa a metà nel senso della lunghezza, quindi affetta finemente la parte bianca e taglia a metà le foglie. Pulisci i carciofi come spiegato in questa ricetta. Pela l'aglio. Affetta sottilmente la parte bianca del porro.
- Scalda un ampio tegame e aggiungi un generoso filo d’olio extravergine. Unisci l’aglio e il porro e lasciali appassire dolcemente per un paio di minuti. Aggiungi quindi la carota, il sedano e i gambi dei carciofi e rosola ancora per 2–3 minuti, mescolando. Incorpora la parte bianca della costa e gli spicchi di carciofo, quindi regola di sale e pepe. Prosegui la cottura finché le verdure risultano quasi tenere; a questo punto unisci le foglie della costa, lascia insaporire brevemente, spegni il fuoco e leva l'aglio.
- Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Unisci la farina in un solo colpo e mescola con una frusta fino a ottenere un roux liscio e omogeneo. Lascialo cuocere finché diventa leggermente dorato e inizia a staccarsi dalle pareti. Aggiungi il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi, quindi porta dolcemente a bollore finché la salsa si addensa. Incorpora la purea di cavolfiore, amalgama bene e regola di sale, pepe e una grattata di noce moscata.
- Imburra una teglia e distribuisci sul fondo un cucchiaio di besciamella. Inizia quindi a comporre la lasagnetta alternando strati di pasta, verdure, parmigiano grattugiato e besciamella. Prosegui in questo modo fino a ottenere 3, al massimo 4 strati, e fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con un sottile velo di besciamella, uno strato di verdure e una generosa spolverata di parmigiano. Completa con qualche fiocchetto di burro e copri la teglia con carta stagnola.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (modalità termoventilata) per circa 30 minuti, coperto con carta stagnola. Rimuovi quindi la copertura e prosegui la cottura per altri 10–15 minuti, finché la superficie risulta ben dorata. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.