Mac and cheese alla zucca
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 1½ cucchiaio di burro
- 1½ cucchiaio di farina
- 4 dl di latte
- 8-9 dl di acqua
- 4-5 foglie di salvia
- 500 g di pasta corta (come le pipe rigate)
- 300 g di zucca cotta e frullata
- 1 buscion di mucca (o un caprino)
- 100 g di formaggio stagionato d'alpeggio (o gruyère)
- 2 cucchiai di semi misti
- 2 cucchiai di pangrattato
- olio d'oliva
- sale, pepe
Istruzioni
- Prendi una casseruola abbastanza capiente perché si cuoceranno tutti gli ingredienti insieme. Metti il burro nella casseruola e scioglilo. Quando sarà fuso, unisci la farina, mescola creando così il "roux".
- Una volta che la farina sarà tostata, aggiungi il latte e mescola con una frusta sciogliendo gli eventuali grumi. Insaporisci con sale, abbondante pepe e unisci le foglie di salvia.
- Nel frattempo metti l'acqua a bollire e salala.
- Una volta che l'acqua avrà raggiunto il bollore, uniscine subito 8 dl nel latte e poi butta la pasta. Cuoci la pasta mescolandola di tanto in tanto. La pasta cuocerà per assorbimento.
- Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura, aggiungi la polpa di zucca (cotta e frullata), il buscion e mescola. A questo punto, per avere una consistenza cremosa, potresti aver bisogno di unire l'acqua che avrai tenuto da parte.
- Da ultimo unisci il formaggio che avrai precedentemente grattugiato. Assaggia prima di servire perché potrebbe essere necessario aggiustare il sapore ancora con un pizzico di sale e del pepe.
- Puoi gustare la pasta così o, se preferisci, puoi aggiungere altro formaggio sulla superficie e gratinarla in forno.
- Io l'ho servita con un topping croccante che ho ottenuto facendo tostare il pangrattato con i semi in una padella ben calda con un filo di olio d'oliva e un pizzico di sale.