Mini filetti alla Wellington con carote glassate allo sciroppo d'acero
Servings: 6 persone
Ingredienti
- 500 g di filetto di maiale
- 20 g di burro
- 1 cucchiaio di senape
- 6 fette di prosciutto crudo
- 150 g di spinaci surgelati
- 100 g di ricotta
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di noci tritate al coltello
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 1 uovo per spennellare
- sale, pepe
- 6 carote colorate
- 20 g di burro
- ½ arancia, il succo
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
Istruzioni
- Taglia il filetto in porzioni da circa 80 g ciascuna. Sala e pepa le fette su entrambi i lati, quindi spennellale uniformemente con la senape.
- Scalda una padella con 20 g di burro. Quando è ben caldo, rosola le porzioni di filetto per circa 1 minuto per lato, giusto il tempo di sigillarle. Trasferiscile quindi su carta da cucina e lasciale riposare, così che possa assorbire i succhi in eccesso.
- Una volta scongelati, strizza accuratamente gli spinaci per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Trasferiscili in una ciotola e mescolali con la ricotta e il parmigiano. Unisci le noci tritate grossolanamente al coltello e regola di sale e pepe.
- Distribuisci sopra a ciascun filetto un cucchiaio del composto di spinaci e poi avvolgi con una fetta di prosciutto crudo.
- Con un coppapasta ricava 6 dischi di pasta sfoglia. Al centro di ciascuno adagia il filetto. Ricava quindi altri 6 dischi di sfoglia di diametro leggermente maggiore, in modo che, una volta richiuso il “pacchettino”, la pasta possa aderire bene. Se necessario, rifinisci i bordi con un coltello per ottenere una chiusura più regolare. Con i ritagli di sfoglia ricava infine delle stelline.
- Spennella la pasta sfoglia con l'uovo e cuoci nel forno preriscaldato termoventilato a 200°C per 20 minuti.
- Pela le carote e, con un coltello ben affilato, tagliale prima per il lungo e poi in diagonale, in modo da ottenere dei fiammiferi. Nella stessa padella utilizzata per la carne aggiungi i restanti 20 g di burro e rosola le carote. Insaporisci con sale e pepe, quindi sfuma con il succo di mezza arancia. Unisci un cucchiaio di sciroppo d’acero e lascia glassare. Copri e prosegui la cottura finché le carote saranno tenere, ma ancora ben sode.
- Servi la carne con le carote.