Metti le farine, lo zucchero,il lievito, un pizzico di sale e la scorza del limone nella ciotola della planetaria. Unisci i due cucchiai di olio e inizia a lavorare con il gancio ad uncino.
Unisci la panna, il latte e l'uovo leggermente sbattuto e impasta fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Copri con pellicola alimentare e lascia lievitare per un paio di ore (o fino al raddoppiamento del volume).
Riprendi l'impasto e schiaccialo con i polpatrelli in uno stampo di 24 cm foderato con carta forno.
Lava la frutta e taglia le pesche a fettine sottili. Distribuisci la frutta cosi preparata sulla superficie e lascia lievitare ancora per una mezzora . Spolverizza con un po' di zucchero di canna.
Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per 40-45 minuti (fino a doratura).
Puoi lucidare la superficie con un po' di marmellata (di pesche o albicocche) precedentemente riscaldata in un pentolino.
Lasciala raffreddare e infine decorala con qualche ciuffetto di timo.
Se vuoi una brioche piu bassa rispetto alla mia, puoi tranquillamente dimezzarne le dosi e ti verrà comuque bella gonfia e soffice.