Spaghetti integrali con pesto di noci e radicchio
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 50 g mollica di pane di noci
- 150 g di radicchio tardivo
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di gherigli di noci
- 80 ml di latte
- 320 g di spaghetti integrali
- 80 ml di olio d'oliva
- timo fresco
- sale, pepe
Istruzioni
- Taglia al coltello il pane fino a ridurlo a briciole. Questa operazione può essere compiuta anche con l’aiuto di un mixer.
- Scalda una padella con un filo di olio, aggiungi un rametto di timo e fai saltare le briciole per un paio di minuti (fino a quando diventeranno croccanti). Per evitare che brucino, smuovi spesso la padella.
- Prepara il pesto. Spunta il radicchio, lavalo, asciugalo, frullalo con il parmigiano, le noci, il latte, l’olio, una macinata di pepe, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo fino ad ottenere un pesto fluido.
- Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata.Nel frattempo trasferisci il pesto in una ciotola e allungalo con un paio di cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- Scola gli spaghetti al dente, condiscili con il pesto e servili con le briciole croccanti di pane.