Udon autunnali con zucca, funghi e cavolo riccio
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 2 confezioni di udon (ciascuna da 200 g)
- 1 filo di olio di sesamo
- 150 g di zucca (come potimarron) in un'unica fetta
- 1/2 porro
- 150 g di funghi shitake freschi (o altri funghi)
- 1 manciata di cavolo riccio
- 200 g di petto di pollo
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa al peperoncino (come Sriracha o Sambal Oelek)
- 2 cucchiai di burro d'arachidi
- 1 cucchiaio di semi di sesamo per guarnire
- acqua di cottura q.b.
- olio di girasole per il wok
- sale per aggiustare il sapore
Istruzioni
- Come prima cosa, porta a bollore dell’acqua. Immergi gli udon per un paio di minuti: essendo già precotti, hanno solo bisogno di scaldarsi e di separarsi bene tra loro. Aiutati con una pinza per scioglierli delicatamente. Al posto degli udon puoi anche usare degli spaghettini di riso o di soia. In questo caso, per due persone, te ne basteranno 200 g in totale.
- Scola gli udon e, per evitare che si attacchino tra di loro, insaporiscili con un filo d'olio di sesamo. Tienili da parte insieme a un poco della loro acqua di cottura.
- Grattugia la zucca cruda dopo averla privata della buccia. Se la lasci in un’unica fetta, sarà più semplice da lavorare.
- Affetta sottilmente il porro. Taglia a metà solo i funghi più grandi e a striscioline il pollo.
- Con una piccola frusta, mescola la salsa di soia con quella al peperoncino e il burro d’arachidi. Aggiungi poco alla volta l’acqua tenuta da parte, fino a ottenere una consistenza liscia e fluida.
- Riscalda un wok (o una padella capiente) con un filo d’olio di girasole. Fai rosolare il pollo fino a quando sarà ben dorato, poi prelevalo e tienilo da parte. Aggiungi un altro filo d’olio e fai saltare il porro. Unisci quindi i funghi, la zucca e infine il cavolo riccio. In questo modo rispetterai i diversi tempi di cottura delle verdure. Insaporisci con un pizzico di sale.
- A questo punto unisci gli udon e il pollo. Aiutandoti con due palette, mescola gli ingredienti.
- Aggiungi infine la salsa e amalgama il tutto.
- Servi completando con i semi di sesamo.