Brioche con castagne caramellate, rosmarino e speck
Servings: 1 brioche
Ingredienti
- 400 g di farina 00
- 20 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 dl di latte a t.a.
- 3 uova
- 1 cucchiaino di sale
- 100 g di speck
- 120 g di castagne caramellate (con liquido)
- 2 cucchiai di aghi di rosmarino
- 150 g di burro
Istruzioni
- Riponi la farina nella ciotola della planetaria e con l'aiuto di un cucchiaio fai una fontanella dove andrai a inserire lo zucchero, il lievito sbriciolato e il latte.
- Ricopri con un po' di farina (usando quella ai bordi) e fai riposare per circa mezz'ora.
- A questo punto aziona la planetaria con il gancio ad uncino e aggiungi 2 uova leggermente sbattute, un cucchiaino di sale, lo speck (o pancetta), le castagne a pezzetti e gli aghi di rosmarino tagliuzzati. Inserisci infine il burro a pezzetti inserendo il pezzetto successivo solo quando quello precedente sarà completamente assorbito.Lavora fino ad ottenere un impasto omogeneo (che rimarrà morbido e bagnato). Ricoprilo con la pellicola alimentare e fai lievitare per un paio di ore.
- Trascorso questo tempo, imburra uno stampo da brioche e adagiaci circa 3/4 dell'impasto lievitato. Forma poi al centro un buco e appoggia l'impasto rimasto modellato a palla. Ricopri nuovamente il tutto e fai lievitare per un'altra mezz'ora. Spennella infine la superficie con un uovo leggermente sbattuto insieme a un paio di cucchiai di caramello nel quale erano conservate le castagne (questo donerà alla brioche un bel colore brunito).
- Cuoci nel forno preriscaldato e statico a 180 ° C per almeno un'ora. Il cuore del pane, a seconda del forno, potrebbe essere ancora umido. Verifica quindi la cottura con uno stuzzicadenti ed eventualmente prosegui per qualche altro minuto.
- Consigli- le castagne caramellate sono quelle che si trovano già preconfezionate come accompagnamento ai piatti di selvaggina. In alternativa puoi usare delle castagne semplicemente bollite o congelate;- ovviamente questa brioche é realizzabile anche da chi non si disponesse di una planetaria. Basterà rimboccarsi le maniche e impastare a mano.