Crema di asparagi e piselli al curry verde
Servings: 4 persone
Ingredienti
- ½ cucchiaio di curry verde in pasta
- 1 cipollotto
- 300 g di piselli
- 600 g di asparagi più un paio per completare
- 100 ml di latte di cocco
- acqua per coprire
- sale
- qualche fragola per guarnire
- semi di nigella per guarnire
- olio di girasole
Istruzioni
- Scalda due cucchiai di olio a fiamma media in una casseruola.
- Unisci la pasta di curry verde, il cipollotto affettato sottilmente, rosola dolcemente per qualche minuto. Una volta pronto il soffritto, unisci i piselli e gli asparagi tagliati a rondelle e privati della parte finale. Lascia insaporire per qualche minuto, sala e copri a filo con acqua bollente fino a coprire. Riporta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 15 minuti.A fine cottura elimina un paio di mestoli di liquido (tienilo da parte) e aggiungi il latte di cocco.
- Riduci a crema con un frullatore a immersione, aggiusta eventualmente il sapore con un pizzico di sale e regola eventualmente la consistenza con un po’ di liquido (tenuto da parte). Taglia un paio di asparagi a nastro e le fragole a rondelle. Servi la vellutata tiepida con gli asparagi e le fragole, qualche goccia di latte di cocco e dei semi di nigella.