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crema di ceci con cime di rapa, burrata e pomodori secchi
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Crema di ceci con cime di rapa, burrata e pomodori secchi

Preparazione20 minuti
Cottura45 minuti
Servings: 4 persone
Author: Carlotta e il bassotto

Ingredienti

  • 250 g di ceci secchi
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • un mazzetto aromatico (salvia, rosmarino)
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino
  • 1 mazzo di cime di rapa
  • 1 burrata
  • olio d'oliva
  • sale, pepe

Istruzioni

  • La sera prima metti i ceci in ammollo ricoprendoli con acqua fredda. Il giorno successivo scolali e risciacquali.
  • Fai un soffritto con carota, sedano e cipolla lasciandoli stufare dolcemente per qualche minuto in un filo di olio d'oliva. Unisci poi gli aromi, uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino. Aggiungi i ceci e ricopri con acqua nuova.
  • Porta prima a bollare, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per almeno un'ora e mezza controllando di tanto in tanto se aggiungere altra acqua. Aggiusta il gusto con sale e pepe solo a fine cottura.Frulla e aggiusta la consistenza secondo i tuoi gusti.
  • Dopo aver pulito le cime di rapa, riscalda una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, se ti piace anche del peperoncino. Aggiungi le cime di rapa con un poco di acqua. Insaporiscile con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocile per il tempo necessario e tieni da parte.
  • Servi la crema con qualche pomodorino secco sott'olio (privato dell'olio di conservazione), della burrata a pezzetti e le cime di rapa ripassate. Completa con un filo di olio.