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Ricettina: crema di ceci con cime di rapa, burrata e pomodori secchi

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Crema di ceci con cime di rapa, burrata e pomodori secchi.
Questa crema di ceci è una vera carezza per il palato. Cime di rapa e burrata costituiscono un perfetto sposalizio: l’amarezza delle prime è smorzata dalla freschezza e dalla dolcezza della seconda. La cremosità dei ceci a legare il tutto.
Come per tutte le creme, regola la consistenza della crema di ceci in base al tuo gusto (frullando di più o di meno o aggiungendo eventualmente ancora un filo di acqua se ti piace un po’ più fluida).
Se deciderai di preparare la crema il giorno per quello successivo, non farti spaventare se diventerà compatta.
Ti basterà riportarla a temperatura per ritornare alla consistenza originaria.

Crema di ceci con cime di rapa, burrata e pomodori secchi

Preparazione20 min
Cottura45 min
Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 250 g di ceci secchi
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • un mazzetto aromatico (salvia, rosmarino)
  • 2 spicchi di aglio
  • peperoncino
  • 1 mazzo di cime di rapa
  • 1 burrata
  • olio d'oliva
  • sale, pepe

Istruzioni

  • La sera prima metti i ceci in ammollo ricoprendoli con acqua fredda. Il giorno successivo scolali e risciacquali.
  • Fai un soffritto con carota, sedano e cipolla lasciandoli stufare dolcemente per qualche minuto in un filo di olio d'oliva. Unisci poi gli aromi, uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino. Aggiungi i ceci e ricopri con acqua nuova.
  • Porta prima a bollare, poi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per almeno un'ora e mezza controllando di tanto in tanto se aggiungere altra acqua. Aggiusta il gusto con sale e pepe solo a fine cottura.Frulla e aggiusta la consistenza secondo i tuoi gusti.
  • Dopo aver pulito le cime di rapa, riscalda una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio, se ti piace anche del peperoncino. Aggiungi le cime di rapa con un poco di acqua. Insaporiscile con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuocile per il tempo necessario e tieni da parte.
  • Servi la crema con qualche pomodorino secco sott'olio (privato dell'olio di conservazione), della burrata a pezzetti e le cime di rapa ripassate. Completa con un filo di olio.

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