Metti le melanzane (intere) su un grill (o su una bistecchiera) rovente con un peso sopra (per farti un esempio, io ho usato il bollitore pieno). Lascia cuocere per una decina di minuti e poi gira le melanzane proseguendo la cottura per altri dieci minuti (sempre con il peso sopra). Le melanzane dovranno essere belle morbide, ma soprattutto dovranno avere la pelle abbrustolita e nera: non ti preoccupare, saranno buonissime.
Una volta intiepidite, tagliale a metà e recupera la polpa con un cucchiaio cercando di non prendere la pelle bruciacchiata. Metti la polpa così ricavata in un bicchiere dai bordi alti, aggiungi il succo di limone, l'olio, sale, pepe e la tahina. Frulla tutto con l'aiuto di un mini pimer a immersione fino ad ottenere una crema
Servi la crema aggiungendo al centro un paio di cucchiaiate di yogurt, dei chicchi di melagrana, del prezzemolo fresco tagliato al coltello (o del coriandolo) e un filo di olio.