Crespella agli spinaci
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 3 uova
- 3 dl di latte e acqua (½ e ½)
- 150 g di farina 00
- 1 manciata abbondante di spinacini freschi
- sale e pepe
- olio d'oliva, un filo
- verdura mista a piacere (cotta o cruda)
- formaggio fresco a piacere a fiocchetti (come robiola o caprino)
Istruzioni
- Sguscia le uova in un bicchiere dai bordi alti. Aggiungi la parte liquida composta da latte e acqua in parti uguali, una manciata abbondante di spinacini novelli lavati, un cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Frulla il tutto con un mini pimer a immersione.
- Unisci poi la farina in un solo colpo e continua a frullare fino ad ottenere una pastella senza grumi.
- Se il verde della pastella non dovesse essere abbastanza brillante, puoi aggiungere ancora qualche foglia di spinacino e frullare di nuovo.
- Riscalda una padella con un filo di olio e aggiungi un mestolo di pastella. Cuoci l'omelette un paio di minuti per lato. Prosegui fino ad esaurimento della pastella.
- Farcisci le crespelle con verdure a tua scelta (io ho usato funghi, asparagi e piselli) e dei fiocchi di formaggio fresco (come robiola o caprino).
- Puoi aromatizzare la pastella e le verdure con delle erbe aromatiche.