Focaccia di grano saraceno con patate
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 320 g di farina manitoba
- 80 g di farina di grano saraceno fine
- 320 g di acqua
- 10 g di sale
- 2 g di lievito di birra secco
- 3-4 patate
- salvia fresca
- olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Metti le due farine e l'acqua nella ciotola della planetaria e aziona con il gancio a foglia fino ad avere un impasto ben amalgamato. Copri con pellicola e lasciare riposare almeno una mezzora per fare una piccola autolisi.
- Aziona nuovamente l'impastatrice alla massima potenza, aggiungi il lievito e poi, continuando a lavorare, unisci due cucchiai di olio. Quando questo sarà completamente assorbito, aggiungi il sale. Cambia il gancio e passa a quello ad uncino. Aziona sempre alla massima potenza per incordare bene l'impasto (un paio di minuti).
- Trasferisci l'impasto in un contenitore ermetico con un filo di olio sul fondo. Chiudi, riponi in frigorifero e lascia lievitare per 12 ore.
- Trascorso questo tempo, riprendi l'impasto, fai un paio di giri di pieghe, riponi nuovamente nel contenitore ermetico chiuso e lascia lievitare a temperatura ambiente per un paio di ore. Quando lavori l'impasto e fai le pieghe, aiutati con abbondante semola per evitare che ti si appiccichi troppo su piano di lavoro e mani.
- Stendi l'impasto su una teglia oleata usando i polpastrelli. Lascia lievitare ancora una mezz'ora.
- Nel frattempo lava le patate e tagliale sottilmente con la mandolina. Se le tagli con un coltello rischi che non ti si cuocciano. Risciacquale un paio di volte sotto l'acqua fino a quando le patate avranno perso tutto il loro amido. Asciugale poi molto bene tamponandole con dei canovacci.
- Distribuisci le patate sulla superficie dell'impasto coprendolo completamente. Con le patate regolati a secoda della grandezza. Magari ne avrai bisogno ancora di una.
- Trita al coltello la salvia e trasferiscila in una ciotolina con dell'olio. Usa questo olio aromatizzato per insaporire le patate.
- Cuoci la focaccia nel forno preriscaldato e statico a 250°C (il forno deve essere veramente preriscaldato bene) nella parte inferiore del forno (se il tuo forno lo consente, appoggia direttamente la teglia sul fondo del forno). Cuoci per 15 minuti ( o fino a doratura). Sala la focaccia con Fleur de Sel solo a cottura ultimata per evitare ch le patate rilascino acqua in cottura.
- Servi la focaccia con salumi e formaggi.