Frolla con farcia di ricotta, fave, cipollotti e salsiccia
Servings: 8 porzioni
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro a tocchetti
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale, pepe
- 3 cipollotti
- 4-6 asparagi
- 250 g di ricotta vaccina
- 1 uovo
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 180 g di salsiccia
- 180 g di fave già sgusciate
- 10 foglie di salvia
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria metti la farina, i 60 g di parmigiano grattugiato (o pecorino se preferisci), il burro a tocchetti e l'uovo. Insaporisci con sale e pepe.Lavora con il gancio a foglia senza riscaldare l'impasto fino a quando otterrai un impasto omogeneo. A questo punto preleva l'impasto, compattalo, abbassalo un po' e avvolgilo con pellicola alimentare. Fai riposare in frigorifero per una mezzora.
- Nel frattempo lava i cipollotti e gli asparagi, spuntali e tuffali qualche minuto in acqua bollente salata e tieni da parte.
- Scotta le fave private dal bacello per un paio di minuti nella stessa acqua dei cipollotti e degli asparagi e poi togli loro la pellicina.
- Priva la salsiccia del budello, sgranala e rosolala in una padella ben calda senza l'aggiunta di altro grasso per 3-4 minuti o fino a quando avrà cambiato colore.
- In una ciotola lavora la ricotta. Aggiungi gli 80 g di parmigiano, l'uovo, la salvia tagliata finemente, quasi tutte le fave (tranne qualcuna per completare), la salsiccia sgranata (quasi tutta ad eccezione di un cucchiaio per completare). Aggiusta il sapore con sale e pepe e la consistenza con 1-2 cucchiai di latte o panna.
- Stendi la pasta con il matterello riponila in uno stampo di ferro dal fondo estraibile. Farcisci con il composto di ricotta e sistema gli asparagi e i cipollotti tagliati a metà per il lungo. Completa con le fave e la salsiccia rimanente.
- Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 180 ° C per 40-45 minuti.