Frolla con farcia di ricotta, fave, cipollotti e salsiccia.
Una frolla salata farcita con ricotta e completata con tante primizie primaverili, tra cui fave e cipollotti.
In primavera c’è davvero l’imbarazzo della scelta: asparagi; fave e piselli; cipollotti; carotine novelle; carciofi. Tutti gusti ben definiti ma delicati al tempo stesso per regalare ai piatti la gioia della condivisione che stuzzica le voglie golose attraverso gli occhi prima ancora che al palato.
Le torte salate sono veramente una preparazione versatile.
Una volta che si avrà la traccia della ricetta, la si potrà aggiustare al proprio gusto.
Oggi ho proposto una frolla ma che potrebbe altresì essere sostituita con una pasta brisée semplice o aromatizzata come quella di questa torta di asparagi.
Una farcia a base di ricotta vaccina al posto della quale si potrebbe usarne una di pecora e al posto del classico parmigiano si potrebbe dare una spinta diversa usando un pecorino ben stagionato o un nostrano sbrinz.
Come vedi, ti propongo la mia frolla con farcia di ricotta ma lascio a te e alla tua voglia di divertirti in cucina la sfida di trovare la tua ricetta.
Buona cucina.
Frolla con farcia di ricotta, fave, cipollotti e salsiccia
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 100 g di burro a tocchetti
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- sale, pepe
- 3 cipollotti
- 4-6 asparagi
- 250 g di ricotta vaccina
- 1 uovo
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 180 g di salsiccia
- 180 g di fave già sgusciate
- 10 foglie di salvia
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria metti la farina, i 60 g di parmigiano grattugiato (o pecorino se preferisci), il burro a tocchetti e l'uovo. Insaporisci con sale e pepe.Lavora con il gancio a foglia senza riscaldare l'impasto fino a quando otterrai un impasto omogeneo. A questo punto preleva l'impasto, compattalo, abbassalo un po' e avvolgilo con pellicola alimentare. Fai riposare in frigorifero per una mezzora.
- Nel frattempo lava i cipollotti e gli asparagi, spuntali e tuffali qualche minuto in acqua bollente salata e tieni da parte.
- Scotta le fave private dal bacello per un paio di minuti nella stessa acqua dei cipollotti e degli asparagi e poi togli loro la pellicina.
- Priva la salsiccia del budello, sgranala e rosolala in una padella ben calda senza l'aggiunta di altro grasso per 3-4 minuti o fino a quando avrà cambiato colore.
- In una ciotola lavora la ricotta. Aggiungi gli 80 g di parmigiano, l'uovo, la salvia tagliata finemente, quasi tutte le fave (tranne qualcuna per completare), la salsiccia sgranata (quasi tutta ad eccezione di un cucchiaio per completare). Aggiusta il sapore con sale e pepe e la consistenza con 1-2 cucchiai di latte o panna.
- Stendi la pasta con il matterello riponila in uno stampo di ferro dal fondo estraibile. Farcisci con il composto di ricotta e sistema gli asparagi e i cipollotti tagliati a metà per il lungo. Completa con le fave e la salsiccia rimanente.
- Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 180 ° C per 40-45 minuti.
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