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Ricettina: Osterkuchen, la torta pasquale

Golosi grandi e piccoli, attenzione: per Pasqua non può mancare la tradizionale torta pasquale, oltre ai coniglietti di cioccolato e alle uova colorate.
La Osterkuchen è un dolce tipico svizzero che ha lontane origini che risalgono alla fine del 1600.

Realizzata con il riso al latte, come base si può utilizzare la pasta frolla (o una brisée zuccherata) già pronta, se si vuole risparmiare tempo. Inoltre, la ricetta prevede alcune varianti: c’è chi al posto del riso utilizza il semolino, chi non mette lo strato di confettura sulla base, chi aggiunge l’uva passa al ripieno.

Ciò che è certo che una Pasqua senza la Osterkuchen sarebbe come una Pasqua senza il coniglio di cioccolato.

Per altri dolci pasquali, puoi sbirciare la ricetta della torta di carote, il ciambellone al Vov oppure i coniglietti pasquali di pane.

Torta di Pasqua

Preparazione45 min
Cottura45 min
Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti

  • 250 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 limone, la scorza
  • ½ cucchiaino di sale
  • 40 g di zucchero
  • 150 g di burro
  • 400 ml di latte
  • un pizzico di sale
  • 100 g di riso Camolino
  • 3-4 cucchiai di marmellata di albicocca
  • 75 g di burro
  • 75 g di zucchero
  • un pizzico di sale
  • 1 limone, la scorza
  • 2 uova
  • 2 dl di panna
  • 75 g di mandorle macinate

Istruzioni

  • Metti i 250 g di farina, l'uovo, il mezzo cucchiaino di sale, la scorza del limone, i 40 g di zucchero e i 150 g di burro a tocchetti in un robot da cucina o nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia. Aziona e lavora gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Compattalo con le mani e poi avvolgilo con pellicola alimentare e fai riposare una mezzora in frigorifero.
  • Metti il latte con un pizzico di sale e il riso in un pentolino e cuoci dolcemente con coperchio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Monta i 75 g di burro con i 75 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone. Quando avrai ottenuto un massa gonfia, unisci i tuori e continua a montare fino a quando la massa sarà diventata chiara e schiumosa. Unisci quindi la panna, le mandorle e il riso ormai cotto.
  • Monta a neve ben ferma gli albumi e uniscili delicatamente al composto.
  • Stendi l'impasto sottilmente quanto basta per ricoprire uno stampo di circa 30 cm.
  • Trasferiscilo nello stampo foderato con carta forno e poi distribuisci la marmellata di albicocche e il composto di riso.
  • Cuoci nella parte del forno preriscaldato a 180 ° C per 45 minuti.
  • A fine cottura fai raffreddare completamente prima di decorare con zucchero a velo e uova di Pasqua.

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