Galette con fragole e rabarbaro
Servings: 8 porzioni
Ingredienti
- 225 g di farina 00
- 50 g di zucchero di canna per l'impasto
- 1 limone, la scorza
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 100 g di burro freddo a pezzetti
- 60 ml di acqua fredda
- 250 g di fragole
- 2-3 gambi di rabarbaro
- 70 g di zucchero di canna per la frutta
- 1 cucchiaio di maizena
- 200 g di ricotta vaccina
- 1 uovo per spennellare
- ev. granella di pistacchi, mandorle in scaglie
Istruzioni
- Metti la farina setacciata in una ciotola con lo zucchero, metà della scorza grattugiata del limone ed eventualmente un cucchiaino di estratto di vaniglia. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e inizia a lavorare con la punta delle dita sino ad ottenere delle briciole. A questo punto unisci l'acqua poco alla volta e lavora l'impasto molto velocemente fino ad ottenere una palla liscia e compatta. Stendi l'impasto ottenendo un disco, ricoprirlo con della pellicola alimentare e fai riposare in frigorifero per almeno mezzora.
- Nel frattempo prepara il ripieno. Lava la frutta. Taglia il rabarbaro a pezzetti e le fragole a fettine. Riponi la frutta in una ciotola. Aggiungi l'altra metà della scorza di limone, lo zucchero e la maizena. Fai riposare mezzora affinché la frutta inizi a rilasciare il suo sughino.
- Stendi infine l'impasto a un millimetro di spessore su un foglio di carta forno. Spalma la ricotta sul fondo (lasciando un bordo e non eccedendo nel quantitativo). È possibile addolcire la ricotta con ulteriore zucchero o arricchirla con della granella di pistacchi.Priva la frutta dal succo rilasciato e adagiala al centro e richiudi i bordi. Spennella i bordi con l'uovo sbattuto e cospargi con lo zucchero restante. In alternativa allo zucchero è possibile ricoprire il bordo (spennellato con l'uovo) con delle briciole di biscotti al burro (vedi la foto della galette nel padellino) o delle mandorle.
- Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per 30-40 minuti (o fino a cottura della pasta). Fai raffreddare su una gratella e consuma così o con della panna montata o del gelato alla vaniglia.
- Consigli:- puoi usare la frutta che più ti piace: frutti di bosco, pesche a fettine, prugne. L'importante è che la frutta non sia tagliata troppo grossa;- puoi tralasciare la base di ricotta ma in questo caso in alternativa ti consiglio di mettere un po' di mandorle macinate per assorbire il liquido della frutta.