Gnocchi alla romana con pancetta e carciofi
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 1 l di latte intero
- 50 g di burro + un po'
- 100 g di pancetta affumicata tagliata a pezzettini sottili
- 250 g di semolino
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 2 tuorli
- 2-3 carciofi
- ½ limone, il succo
- sale, pepe, noce moscata
Istruzioni
- Metti il latte in una pentola, insaporiscilo con un cucchiaino di sale, una macinata di pepe e della noce moscata (non elemosinare, servirà a dare un po' di spinta nel sapore). Aggiungi il burro e porta a bollore.
- Una volta che il latte avrà raggiunto il bollore, abbassa il fuoco, aggiungi la pancetta tagliata a striscioline e versa a pioggia il semolino continuando a mescolare con una frusta. Fai cuocere per qualche minuto fino a quando il composto si addenserà e si staccherà dalle pareti della pentola. Se aumenterai il tempo di cottura di qualche minuto, otterrai degli gnocchi più consistenti. Regolati in base al tuo gusto.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare un pochino. Dopodiché aggiungi 50 g di parmigiano e mescola con un cucchiaio di legno. Poi, uno alla volta, i tuorli mescolando velocemente per evitare che i tuorli si straccino. Rovescia infine il composto su un foglio di carta forno e stendilo a un centimetro di spessore. Ricopri la superficie con pellicola alimentare per evitare che la stessa si secchi. Fai raffreddare.
- Trascorso il tempo di riposo, ritaglia dei dischetti e sistemali in una teglia imburrata, sovrapponendoli leggermente. Ricopri con dei fiocchetti di burro e il parmigiano rimasto. Se vuoi puoi aggiungere un ulteriore tocco goloso con un po' di pancetta e un paio di carciofi lavati e tagliati a pezzetti (dopo averli lasciati in ammollo in acqua e limone per evitare che anneriscano).
- Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti coperto con carta stagnola e poi per altri 5-10 minuti senza carta stagnola e aggiungendo la funzione grill per creare una bella crosticina croccante.
- Gli gnocchi alla romana possono essere preparati in anticipo (ed eventualmente conservati in congelatore fino all'occorrenza). Nel caso in cui deciderai di aggiungere i carciofi, mettili comunque all'ultimo.