Gnocchi alle ortiche
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di ortiche (il peso delle foglie al netto dei gambi)
- 1 kg 1 kg di patate farinose
- 250 g di farina
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- burro
- 1 mazzetto di finocchietto
Istruzioni
- Per prima cosa indossa dei guanti per proteggere le mani. Procedi con la pulizia delle ortiche, staccando le foglie dai gambi e scartando quelle meno tenere (generalmente quelle alla base). Nel frattempo porta a bollore dell’acqua salata. Scotta le foglie di ortica per un paio di minuti, quindi scolale e raffreddale in acqua e ghiaccio per preservarne il colore. Conserva l’acqua di cottura delle ortiche: verrà utilizzata per la cottura degli gnocchi. Una volta raffreddate, strizza molto bene le ortiche e tritale grossolanamente al coltello.Lessare le patate con la buccia, così che assorbano meno acqua possibile.Scolare le patate e pelarle ancora caldissime, quindi passarle immediatamente allo schiacciapatate, facendole cadere in una ciotola capiente sopra la farina.Aggiungere un pizzico di sale e incorporare anche le ortiche.Le patate devono essere lavorate ancora calde, in modo che gli gnocchi risultino morbidi ma non gommosi. È importante non aggiungere troppa farina anche se l’impasto dovesse sembrare leggermente morbido.Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungere l’uovo, mescolando fino a completo assorbimento (per evitare che si stracci con il calore).Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e formare dei rotolini dello spessore desiderato (io li preferisco piuttosto piccoli), quindi tagliarli a tocchetti.Rigare gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta.Lessarli in abbondante acqua (preferibilmente quella di cottura delle ortiche), scolandoli non appena salgono a galla.Saltarli in padella con una generosa noce di burro fuso. A piacere, profumare il burro e l’acqua di cottura con un po’ di finocchietto selvatico.
- Lessa le patate con la buccia, così che non perdano l'amido.
- Scola le patate e pelale ancora caldissime, quindi passale immediatamente allo schiacciapatate, facendole cadere in una ciotola capiente sopra la farina. Aggiungere un pizzico di sale e incorpora anche le ortiche. Le patate devono essere lavorate ancora calde, in modo che gli gnocchi risultino morbidi ma non gommosi. È importante non aggiungere troppa farina anche se l’impasto dovesse sembrare leggermente morbido. Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungi l’uovo, mescolando fino a completo assorbimento (per evitare che si stracci con il calore).
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata e forma dei rotolini dello spessore desiderato (io li preferisco piuttosto piccoli), quindi tagliali a tocchetti. Riga gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta.
- Lessa gli gnocchi in abbondante acqua (preferibilmente quella di cottura delle ortiche), scolandoli non appena salgono a galla. Saltali in padella con una generosa noce di burro fuso. A piacere, profuma il burro e l’acqua di cottura con un po’ di finocchietto selvatico.
- ConsigliUtilizza patate adatte agli gnocchi (generalmente l’indicazione è riportata sulla confezione). Cuocile con la buccia e lavorale ancora calde con la farina. Non aggiungere ulteriore farina oltre a quella necessaria: è l’errore più comune che rende gli gnocchi pesanti.Per formare i rotolini, aiutati con la semola: evita che l’impasto si appiccichi alle mani senza renderlo gommoso come la farina 00.Raccogli le ortiche nel bosco, lontano dalle strade, per averle il più possibile pulite e incontaminate. Maneggia e pulisci sempre le ortiche con i guanti per evitare irritazioni.