Gnocchi di ricotta con spinaci e crodaiola di pomodori
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 300 g di pomodori misti
- 2 spicchi di aglio
- 300 g di ricotta vaccina
- 300 g di spinaci surgelati
- 50 g di parmigiano grattugiato + un po'
- 1 uovo
- 200 g di farina 00
- olio d'oliva
- sale, pepe
- semola per la spianatoia
- 50 g di burro
- un mazzetto di basilico fresco
Istruzioni
- Lava i pomodori e tagliali a fettine, a spicchi o, quelli più piccoli, a metà. Condiscili con olio, sale, pepe, basilico fresco spezzettato a mano e un paio di spicchi di aglio. Lasciali riposare per almeno una mezz'ora di modo che inizino a rilasciare il loro liquido e ad insaporirsi.
- Nel frattempo fai scongelare gli spinaci (è possibile accelerare i tempi facendoli riscaldare in una padella). Una volta scongelati, strizzali molto bene privandoli di tutta l'acqua e tritali al coltello.
- Lavora la ricotta, con il parmigiano, l'uovo, un cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Unisci la farina e da ultimo gli spinaci. Lavora l'impasto con un cucchiaio ottenendo un composto morbido. Non fare l'errore di aggiungere ulteriore farina all'impasto.
- Infarina una spianatoia con della semola e fai dei salsicciotti di un paio di centimetri di diametro. Ripassa i salsicciotti nella semola per facilitarti nell'operazione di fare i salsicciotti. Tagliali a pezzetti di circa due centimetri.
- Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata. Scola gli gnocchi con l'aiuto di una schiumarola a mano a mano che verranno a galla e ripassali in una padella nella quale avrai fatto sciogliere del burro.
- Distribuisci i pomodori crudi nel piatto, adagiaci gli gnocchi, completa con un po' di sughino dei pomodori, del parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico.