Insalata cremosa di noodles al sesamo
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 150 g di noodles di riso (o i noodles che più ti piacciono come ad es. quelli di soba)
- 25 ml di salsa di soia (o tamari per una versione gluten free)
- 2 cucchiai colmi di tahina
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cm di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di olio di sesamo (+ un filo per i noodles)
- ½ cetriolo
- 1 cipollotto
- 2-3 cucchiai di arachidi tostate non salate
- 1 mazzetto di coriandolo (o, se non ti piace, di menta)
- 1 lime a spicchi per guarnire (facoltativo)
Istruzioni
- Cuoci i noodles secondo le istruzioni della confezione, quindi sciacquali in acqua fredda per raffreddarli rapidamente e impedire che si attacchino. Mettili da parte a scolare e aggiungici un filo di olio di sesamo.
- Nel frattempo, sbatti insieme tutti gli ingredienti del condimento al sesamo in una grande ciotola. Tieni da parte.
- Taglia il cetriolo a metà nel senso della lunghezza, quindi rimuovi la parte centrale con un cucchiaio. Taglia a fiammifero. Se hai una mandolina giapponese, il lavoro ti richiederà davvero poco tempo.
- Affetta il cipollotto e trita grossolanamente al coltello le arachidi.
- Aggiungi i noodles scolati e 3/4 dei cetrioli affettati alla ciotola del condimento e mescola bene per combinare il tutto. A scelta, trasferisci su un piatto da portata.Unisci i restanti cetrioli, il cipollotto, il coriandolo e le arachidi tritate. Guarnisci con altri spicchi di lime (facoltativo).
- Gusta subito o lascia raffreddare ulteriormente in frigorifero per 30 minuti prima di servire. È delizioso servito con spiedini di tempeh, tofu o pollo alla griglia.Puoi fare anche della salsa in più e tenerla in frigorifero per condire un'insalata mista croccante.