Irrora la frutta con il succo di limone e ricopri con lo zucchero. Lascia macerare per una prima mezzora e poi mescola gli ingredienti.
Lascia macerare al fresco da un minimo di 2 ore a un massimo di 8.
Trasferisci il tutto in una casseruola dal fondo spesso, mescola gli ingredienti e porta e ebollizione. Lascia sobbollire e schiuma se necessario. Ogni tanto mescola la marmellata.
Dopo una decina di minuti aggiungi lo zenzero tagliato a pezzetti e lascia cuocere ancora 10-15 minuti. Verifica la consistenza della marmellata versandone un cucchiaino su un piattino freddo. Se dovesse risultare troppo liquida, prosegui la cottura ancora per qualche minuto.
Distribuisci la marmellata bollente in vasetti sterilizzati, puliti e asciutti. Chiudi immediatamente.