Melanzane agrodolci
Servings: 4 porzioni
Ingredienti
- 2 melanzane (o 4 melanzane Perlina)
- 50 g di uvette
- 1 dl di aceto di vino rosso
- 50 g di pinoli
- 4-5 cucchiaio di olio d'oliva
- peperoncino q.b (fresco o secco)
- un pizzico di zucchero
- un pizzico di sale
- un mazzetto di menta
Istruzioni
- Porta a ebollizione dell'acqua e immergi le melanzane. Se classiche, serviranno 20 minuti; se invece usi le Perline ne basteranno 10.Sgocciola poi le melanzane e raffreddale sotto l'acqua corrente.
- Elimina i piccioli e taglia le melanzane a cubetti di circa 2 cm per la lato.
- Immergi l'uvetta nell'aceto per una decina di minuti e nel frattempo fai tostare in padella i pinoli senza l'aggiunta di grasso.
- Sgocciola e strizza l'uvetta e aggiungila, insieme ai pinoli tostati, alle melanzane.
- Prepara un'emulsione usando 3 cucchiai di aceto delle uvette, l'olio d'oliva, un po' di peperoncino, un pizzico di sale e uno di zucchero.
- Condisci le melanzane con la vinaigrette preparata e completa con le foglie di menta spezzettate.