Panna cotta al latte di cocco con rabarbaro alla vaniglia
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 6-8 g di colla di pesce
- 1 ciotola di acqua fredda
- 60 g di zucchero
- 250 ml di panna intera
- 250 ml di latte di cocco
- 300 g di rabarbaro
- 2-3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 dl di acqua (o vino dolce)
- 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
- qualche biscotto sbriciolato, eventuale
Istruzioni
- Metti i fogli di colla di pesce in una ciotolina colma di acqua fredda e assicurati che siano completamente immersi.
- Nel frattempo, in un pentolino, metti lo zucchero e aggiungi la panna con il latte di cocco. Fai riscaldare i liquidi fino a quando lo zucchero si sarà disciolto, senza arrivare al bollore. Spegni il fuoco e aggiungi i fogli di colla di pesce (ormai ammorbiditi) e ben strizzati dall'acqua in eccesso. Mischia con una frusta fino a quando la colla di pesce si sarà completamente disciolta. Distribuisci in ciotole o vasetti della marmellata e fai riposare. Dapprima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un paio di ore.
- Mentre la panna cotta rassoda, prepara il rabarbaro lavandolo, privandolo della parte finale e tagliandolo a losanghe. Mettilo in una teglia e insaporisci con lo zucchero di canna, la pasta di vaniglia e il vino dolce (o acqua).Trasferisci nel forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti o fino a quando diventerà morbido. Rigiralo delicatamente un paio di volte affinché sia sempre bagnato con il sughino.
- Servi la panna cotta con il rabarbaro tiepido e qualche biscotto sbriciolato.
- Consigli:-faccio la panna cotta con 6 g di colla di pesce e non ha la consistenza "di gomma" che purtroppo spesso hanno le panne cotte; tuttavia se ne preferisci una un po' più consistente, puoi usarne 8 g;-la panna cotta al latte di cocco può essere accompagnata anche con frutta tropicale (ottima con un coulis di mango e qualche scaglia di cocco);-a me piace ridistribuire la panna cotta in vasetti di grandezze diverse affinché ognuno si possa scegliere quella che più si confà alla sua golosità.