Pecan pie
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 225 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 30 g di zucchero semolato
- 2 g di sale
- 125 g di burro freddo a pezzetti
- 75 g di acqua fredda
- 250 g di noci pecan
- 3 uova
- 285 g di sciroppo d'acero
- 115 g di brown sugar (o muscovado o di canna)
- 100 g di burro fuso
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 g di panna
- Fleur de sel
- noci pecan per decorare
Istruzioni
- Nella ciotola del cutter metti la farina, il cacao, i 30 g di zucchero e il pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e aziona fino ad ottenere delle briciole. A questo punto unisci l'acqua e aziona nuovamente fino ad ottenere la classica palle. Compatta e abbassa l'impasto, avvolgilo con pellicola alimentare e metti in frigorifero a riposare per almeno una mezzora.
- Amalgama con la frusta le uova, il burro fuso, lo sciroppo d'acero, il rimanente zucchero e le noci pecan tagliate al coltello.
- Infarina il piano di lavoro e stendi l'impasto raffreddato ad un paio di millimetri di spessore. Trasferisci l'impasto nella tortiera di 22 cm di diametro. Consiglio di usare quelle in ferro con il fondo estraibile. Non è necessario imburrare lo stampo.
- Riempi con il ripieno.
- Cuoci nel forno preriscaldato e termoventilato a 190 ° C per 30 minuti.
- Fai intiepidire la torta e nel frattempo prepara la ganache.
- Porta a bollore la panna, spegni il fuoco e aggiungi la cioccolata fondente tagliata al coltello. Mescola fino ad avere una crema liscia. Distribuisci sulla torta e completa con delle noci e del Fleur de sel.Fai raffreddare prima di gustarla (per accelerare i tempi, puoi far raffreddare la torta anche in frigorifero).Se dovesse avanzarti dell'impasto, puoi fare qualche decorazione a forma di foglia.