Polpette di salmone e crema di finocchio alla panna acida
Servings: 4 persona
Ingredienti
- 500 g di filetto di salmone senza pelle
- 1 uovo
- 1 patata lessa
- 2-3 cucchiai di pangrattato
- 1 mazzetto di aneto fresco
- 1 limone, la scorza
- 1 cipollotto
- 300-400 g di finocchio
- 200 ml di panna acida
- olio d'oliva
- sale, pepe
- germogli per decorare
- uova di salmone per completare
Istruzioni
- Taglia il salmone a pezzi, inseriscilo in un mixer con l'uovo, il mazzetto di aneto, e la scorza di limone. Tritalo senza ridurlo in poltiglia. Insaporiscilo con una generosa macinata di pepe e un cucchiaino di sale.
- Priva la patata lessata della buccia e schiacciala con una forchetta. Uniscila alla polpa di salmone insieme al pangrattato e amalgama gli ingredienti.
- Trasferisci in frigorifero per una mezzora a far rassodare l'impasto.
- Nel frattempo affetta sottilmente un cipollotto e il finocchio. Rosola il cipollotto. Unisci il finocchio. Insaporisci con sale e pepe e aggiungi un paio di cucchiai di acqua per aiutarti nella cottura. Copri e cuoci dolcemente fino a quando il finocchio sarà tenero. A questo punto unisci la panna acida e frulla il tutto. Tieni in caldo.Se vuoi una crema completamente liscia, puoi passarla al setaccio.
- Forma le polpettine di circa 30 g l'una (la grandezza di una noce). Riponile su una teglia ricoperta con carta forno e cuocile nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per 10 minuti.
- Componi il piatto mettendo sul fondo la crema di finocchio calda e le polpettine. Completa con delle uova di salmone e qualche germoglio.
- NOTA: al posto di tante polpettine (con queste dosi ne otterrai circa 20) puoi fare degli hamburger.