Prosciutto affumicato glassato con salsa alle arance
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 1 noce di prosciutto affumicato da 1 kg
- 80 g di marmellata di arance per la glassa
- 125 ml di acqua per la glassa
- 60 g di zucchero di canna per la glassa
- 1 cucchiaino di senape per la glassa
- 10 ml di whisky per la glassa
- chiodi di garofano
- 2 dl di vino bianco per la salsa
- 2 dl di succo di arancia per la salsa
- 160 g di zucchero di canna per la salsa
- 2 cucchiai di senape
- 2-3 chiodi di garofano
Istruzioni
- Premessa: la noce di prosciutto è già cotta. Ha solo bisogno di essere riscaldata a bagnomaria. Io però la glasserò con una salsa all'arancia e whisky, aggiungendo quindi un passaggio in forno.Consiglio di procedere come segue: lascia la noce di prosciutto nella sua confezione e riscaldala a bagnomaria secondo i tempi indicati (almeno mezzora). Nel frattempo prepara la salsa con la quale glassare il prosciutto.
- Metti in un pentolino la marmellata di arance con l'acqua, lo zucchero e la senape e cuoci dolcemente il tutto per 15 minuti (o fino a quando la salsa si sarà addensata). Unisci infine il whisky.
- Quando il prosciutto si sarà riscaldato, toglilo dalla confezione e inserisci i chiodi di garofano interi. Spennellalo poi con la glassa di arance profumata al whisky. Trasferisci in forno preriscaldato a 180°C per il tempo necessario affinché si formi una leggera crosticina (all'incirca una mezzora).
- Durante il passaggio in forno, spennella il prosciutto con la glassa almeno un paio di volte. Non eccedere con il tempo in forno per evitare che si secchi.
- Mentre il prosciutto glassa in forno, prepara la salsa di accompagnamento.Metti tutti gli ingredienti in un pentolino ed emulsiona con una frusta. Accendi il fuoco, porta a bollore e fai ridurre all'incirca della metà. È possibile aggiustare la consistenza desiderata, aggiungendo un cucchiaino di amido di mais disciolto in un filo di acqua. Leva i chiodi di garofano prima di servire.
- Servi il prosciutto a fette con la salsa di arance.
- Consigli:- nella ricetta ho indicato la noce di maiale affumicato. Io ho usato un intero prosciutto affumicato con la cotenna che ho inciso con un coltello e profumato con i chiodi di garofano. La noce di maiale non ha cotenna ma si possono ugualmente usare i chiodi di garofano. Il peso di un prosciutto come il mio si aggira attorno ai 4 kg ed è perfetto se hai una bella tavolata di ospiti. Con questo peso sarà necessaria circa un'ora e mezzo di bagnomaria e si dovrà aggiustare il quantitativo della glassa di arance e whisky. Il prosciutto così preparato può essere anche congelato e essere consumato in un secondo momento (io lo faccio tagliandolo già a fette). Se sei interessato a un prosciutto come quello usato in questa ricetta, ti consiglio di prenotarlo per tempo dal vostro macellaio;- io ho accompagnato questo prosciutto con delle pommes duchesse e della carote caramellate al miele e succo di arancia. In alternativa puoi anche servirlo con del purè di patate e del cavolo rosso stufato.