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roast-beef con salsa tartara al quark
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Roast-beef con salsa tartara al quark

Preparazione30 minuti
Cottura3 ore
Servings: 8 porzioni
Author: Carlotta e il bassotto

Ingredienti

  • 1 kg di entrecôte di manzo
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 cucchiaio di ghee o burro per arrostire (burro chiarificato)
  • 200 g di quark
  • 200 g di cetriolini sott'aceto
  • 100 g di cipolline sott'aceto
  • 40 g di capperi sotto sale risciacquati
  • 1 limone non trattato, la scorza
  • 2 uova sode
  • sale, pepe

Istruzioni

  • Insaporisci la carne con sale e pepe su tutti i lati.
  • Riscalda bene una padella. Aggiungi il ghee o il burro per arrostire e rosola la carne su tutti i lati (anche quelli corti aiutandoti a tenere la carne "in piedi" con due palette) per 2-3 minuti per ciascun lato.
  • Inserisci la carne con due rametti di rosmarino (uno per ciascun lato) in un sacchetto del sottovuoto e cuoci sottovuoto a 55 °C per 3 ore.
  • Nel frattempo trita al coltello i cetriolini con le cipolline, i capperi dissalati e le uova sode. Unisci il trito nel quark. Aggiusta il sapore con sale e pepe e completa con la scorza del limone.
  • Affetta sottilmente la carne (1.5 se hai un'affettatrice).
  • Io ho composto il piatto mettendo alla base la salsa tartara e ricoprendola con la carne. Per un tocco di colore ho usato germogli e ravanelli tagliati sottilmente.