Tagliolini ai mirtilli con funghi
Servings: 6 persone
Ingredienti
- 180 g di mirtilli congelati
- 180 ml di acqua
- 600 g di semola rimacinata + un po' per la spianatoia
- 300 g di funghi misti
- 300 g di datteri misti (gialli e rossi)
- 1 spicchio di aglio
- 2 rametti di rosmarino
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio d'oliva
- sale, pepe
Istruzioni
- Frulla i mirtilli con l'acqua. Metti la semola nella ciotola della planetaria e aggiungi l'acqua ai mirtilli e un pizzico di sale. Lavora con il gancio a foglia fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Ricopri l'impasto con pellicola alimentare e lascialo riposare a temperatura ambiente per una mezzora.Puoi naturalmente impastare anche a mano.
- Pulisci i funghi dagli eventuali residui di terra aiutandoti con un coltellino e un panno umido. Taglia i funghi più grossi a metà.Lava i datterini e tagliali a metà.
- Riscalda un'ampia padella, aggiungi un abbondante giro di olio d'oliva e rosola l'aglio con i rametti di rosmarino. Unisci poi i funghi e rosola anch'essi con una macinata di pepe e un pizzico di sale. Sfuma con il vino bianco. Quando la parte alcolica sarà evaporata, unisci i pomodorini e lascia cuocere per 5-6 minuti fino a quando questi si saranno ammorbiditi ma non saranno sfatti. Correggi eventualmente il sapore con un'altra macinata di pepe e un ulteriore pizzico di sale.
- Stendi l'impasto con l'aiuto di un tirapasta non oltre il numero 3 di spessore.Infarina le strisce di pasta con la semola, arrotolale dal lato corto e tagliale con un coltello a lama lunga per ricavarne dei tagliolini.
- Porta a bollore dell'acqua salata e tuffa i tagliolini giusto per un paio di minuti. Riscalda il sugo ai funghi e aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura.Unisci i tagliolini e falli saltare qualche istante di modo che l'acqua ricca di amico leghi il tutto.
- Servi una grattugiata di parmigiano.