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Torta agli asparagi al profumo di maggiorana

Servings: 4 persone
Author: Carlotta e il bassotto

Ingredienti

  • 180 g di farina 00
  • 90 g di burro freddo a tocchetti
  • acqua fredda q.b.
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • 250 g di asparagi
  • 150 g di prosciutto crudo
  • 1 uovo
  • 2 tuorli
  • 200 ml di panna
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • sale, pepe

Istruzioni

  • Metti la farina in un robot da cucina con le lame e aggiungi il burro freddo a tocchetti, un po’ di maggiorana e un pizzico di sale. Aziona fino a quando si saranno formate delle briciole. A questo punto aggiungi un goccio di acqua e aziona nuovamente. Continua con poca acqua alla volta fino a quando si formerà la classica “palla”.
    Abbassa un po' l'impasto con le mani e ricoprilo con pellicola alimentare e fai riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
  • Nel frattempo lava gli asparagi, elimina la parte finale più coriacea e spela il resto dei gambi con un pelapatate. 
Lessali per un paio di minuti, falli raffreddare e avvolgili con il prosciutto.
Prepara la farcia sbattendo l’uovo con i tuorli, la panna, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e delle foglioline di maggiorana.
    È possibile frullare qualche asparago eventualmente avanzato e aggiungerne un paio di cucchiai per insaporire ulteriormente.
  • Stendi l’impasto molto sottilmente aiutandoti con un poco di farina e con un mattarello.
    Adagialo nello stampo a fondo estraibile. 
Bucherellane il fondo e riponilo nuovamente in frigorifero per una decina di minuti.
    Versarci poi il mix di uova e appoggiaci sopra gli asparagi con le punte in entrambe le direzioni.
  • Cuoci la torta nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per una trentina di minuti (o fino a doratura).
 Sforna e fai raffreddare su una gratella.
  • Consigli:
    per la cottura di pasta frolla, sfoglia e brisée consiglio l'uso di uno stampo in metallo (trasmette meglio il calore evitando così che la pasta rimanga molle). Per queste torte uso gli stampi con fondo estraibile;
    la pasta brisée può essere ovviamente anche lavorata a mano. In questo caso lavora il burro con la farina con le punta delle dite e quando si saranno formate le briciole, aggiungi l'acqua poco alla volta continuando ad impastare.