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Alberelli con crema di tonno

Servings: 50 pezzi
Author: Carlotta e il bassotto

Ingredienti

  • per l'impasto dei biscotti clicca qui
  • 400 g di sedano rapa
  • ½ litro di brodo vegetale
  • 30 ml di panna
  • 30 g di burro
  • 100 g di tonno sott'olio
  • sale, pepe
  • 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato per decorare

Istruzioni

  • Procedi alla preparazione dei biscottini salati come spiegato qui. A differenza della ricetta qui, ometti i pistacchi e stendi l'impasto a 3 mm di spessore.
  • Ricava dei cerchietti di circa 2 cm di diametro e cuocili nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per una quindicina di minuti (o fino a doratura).
  • Nel frattempo sbuccia il sedano rapa e taglialo a cubetti. Cuocilo nel brodo bollente fino a quando sarà morbido. Scolalo e lascialo raffreddare. Frullalo poi con la panna, il burro e il tonno (privato dell'olio in eccesso). Aggiusta il sapore con sale e pepe e trasferisci in un sac à poche.
  • Su ogni biscotto fai un ciuffetto di crema con il sac à poche ottenendo così la forma dell'alberello. Spolvera con un po' di parmigiano grattugiato per creare l'effetto "neve".