Pulled salmon
Servings: 4 persone
Ingredienti
- 800 g di filetto di salmone
- 3 cucchiai di paprika dolce
- 2 cucchiai di fleur de sel
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di senape in polvere
- ev. aglio essiccato secondo i gusti
- 180 g di crème fraîche
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1-2 peperoncini verdi secondo il proprio gusto
- 1-2 lime
- 3-4 ravanelli
- ½ cavolo viola
- 1 avocado
- 12 tortillas
- pickled red onions vedi qui
- sale
Istruzioni
- Prepara il rub mescolando la paprika, il sale, lo zucchero, la senape in polvere e l'aglio. Riponi il filetto di salmone in una teglia e distribuisci il rub sul salmone (solo sulla parte del filetto) massaggiandolo con le mani.
- Nel frattempo metti in un bicchiere dai bordi alti la crème fraîche con un mazzetto di coriandolo, un po' di peperoncino verde, un pizzico di sale e il succo di mezzo lime. Frulla con un mini pimer. Tieni al fresco. Se non ami il coriandolo o il peperoncino puoi semplicemente usare la crème fraîche insaporita con un po' di sale e pepe e il succo di lime.
- Taglia sottilmente i ravanelli e mettili in acqua e ghiaccio per renderli croccanti e fissare il colore. Affetta finemente il cavolo rosso. Taglia l'avocado a fettine e fai una spruzzata di lime per evitare che annerisca.
- Togli il salmone dal frigorifero e privalo del rub in eccesso (aiutati con della carta da cucina). Cuocilo nel forno termoventilato e preriscaldato a 200°C per 25 minuti.
- Nel frattempo riscalda i tacos in padella. Se vuoi dare una forma incurvata, una volta caldi, ponili su un matterello aiutandoti così a metterli in forma.
- Componi i tacos partendo con un po' di cavolo rosso e con una o due fettine di avocado. Aggiungi poi qualche pezzetto di salmone sfilacciato ("pulled") con due forchette, la crema di crème fraîche al coriandolo, i ravanelli, le cipolle pickled e, se ti piace, completa con altro coriandolo (o germogli) e una fettina di lime.