Quinoa ai frutti rossi con salmone sfilacciato
Servings: 2 persone
Ingredienti
- 200 g di quinoa
- 100 g di lamponi
- 2 rametti di ribes
- 2 manciate di rucola
- 4 ravanelli
- 150 g di salmone come da ricetta sotto
- 1 vasetto di yogurt
- 1 mazzetto di menta
- 1 lime
- olio d'oliva
- condimento balsamico bianco
- sale, pepe
Istruzioni
- Risciacqua la quinoa per eliminare la saponina. Cuocila in acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
- Una volta cotta, sgranala con una forchetta. Insaporiscila poi con un filo di olio d'oliva e un paio di cucchiai di condimento balsamico bianco.
- Rimuovi i gambi dalle bacche dei ribes. Aggiungi i ribes e i lamponi alla quinoa. Affetta sottilmente i ravanelli e inserisci anch'essi. Io ho usato dei pickles di ravanelli di A Fior di Gusto .
- Fai il dressing allo yogurt frullandolo con abbondante menta, il succo del lime, una macinata di pepe e un pizzico di sale. La salsa la terrai a parte e la verserai sopra il piatto una volta composta l'insalata (l'occhio vuole sempre la sua parte).
- Insaporisci e cuoci il salmone come spiegato qui. Una volta cotto, spezzalo con una forchetta. Riduci i quantitativi del rub rispetto alla ricetta in maniera proporzionale al peso del salmone. Puoi anche farne di più e usarlo il giorno successivo in un panino o in un'insalata mista.
- Componi ora il piatto. Crea un letto di rucola e insaporiscilo con un filo d'olio. Adagiaci sopra la quinoa ai frutti rossi e completa con il salmone. Tieni il dressing a parte in una ciotolina.