Quinoa ai frutti rossi con salmone sfilacciato per continuare la serie dei miei pranzetti perfetti.
I pranzetti perfetti sono i miei pranzi per i quali mi ritaglio un momento all’interno della giornata per cucinarmi qualcosa di buono, bello, sano e gustoso al tempo stesso. Un piatto che sia per me una coccola e un’occasione per regalarmi un ritaglio di tempo in cui sedermi al tavolo a prendere fiato.
Questa volta sono partita da dei lamponi squisiti grigionesi che mi sono portata a casa dal mio soggiorno in Engadina e da due trancetti di salmone in congelatore che volevo usare.
A me piace molto usare la frutta anche nelle insalate un po’ come ho fatto nei risoni estivi o nella pasta in insalata con pesche e burrata.
Per il salmone invece ho attinto direttamente a questa ricetta del blog
Il salmone cotto in questo modo è molto semplice e gustoso. Si cuoce in forno, si sporca poco e non puzza. Se ne può preparare anche un po’ di più e usarlo in altre combinazioni nei giorni successivi come in questa insalata di pasta stile poke.
Detto fatto, una volta compiute le preparazioni, non si deve fare altro che assemblare il piatto per portare in tavola un pasto colorato, delizioso, estivo e leggero.
Ho colto l’occasione di questa quinoa ai frutti rossi con salmone sfilacciato per allegartene altre che potrebbero magari tornarti utili anche per un pic-nic.
Buona cucina e alla prossima ricetta.
Quinoa ai frutti rossi con salmone sfilacciato
Ingredienti
- 200 g di quinoa
- 100 g di lamponi
- 2 rametti di ribes
- 2 manciate di rucola
- 4 ravanelli
- 150 g di salmone come da ricetta sotto
- 1 vasetto di yogurt
- 1 mazzetto di menta
- 1 lime
- olio d'oliva
- condimento balsamico bianco
- sale, pepe
Istruzioni
- Risciacqua la quinoa per eliminare la saponina. Cuocila in acqua salata seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
- Una volta cotta, sgranala con una forchetta. Insaporiscila poi con un filo di olio d'oliva e un paio di cucchiai di condimento balsamico bianco.
- Rimuovi i gambi dalle bacche dei ribes. Aggiungi i ribes e i lamponi alla quinoa. Affetta sottilmente i ravanelli e inserisci anch'essi. Io ho usato dei pickles di ravanelli di A Fior di Gusto .
- Fai il dressing allo yogurt frullandolo con abbondante menta, il succo del lime, una macinata di pepe e un pizzico di sale. La salsa la terrai a parte e la verserai sopra il piatto una volta composta l'insalata (l'occhio vuole sempre la sua parte).
- Insaporisci e cuoci il salmone come spiegato qui. Una volta cotto, spezzalo con una forchetta. Riduci i quantitativi del rub rispetto alla ricetta in maniera proporzionale al peso del salmone. Puoi anche farne di più e usarlo il giorno successivo in un panino o in un'insalata mista.
- Componi ora il piatto. Crea un letto di rucola e insaporiscilo con un filo d'olio. Adagiaci sopra la quinoa ai frutti rossi e completa con il salmone. Tieni il dressing a parte in una ciotolina.
No comment yet, add your voice below!