Come prima cosa, prepara la pasta brisée alle erbe aromatiche come spiegato qui. Ricoprila con della pellicola alimentare e falla riposare in frigorifero per almeno mezzora.
Nel frattempo lava i pomodori e tagliali a fette di circa un centimetro di spessore. Riponili su una gratella, salali e lasciagli fare l'acqua per almeno una mezzora. Asciugali con carta assorbente e ripeti l'operazione sull'altro lato. Questo passaggio è importante perché ti eviterà che i pomodori in cottura rilascino troppa acqua facendoti sfornare una torta molliccia.
Lavora la ricotta con il caprino (o büscion di capra) e il parmigiano grattugiato; insaporisci con sale, pepe, qualche fogliolina di timo e maggiorana e la scorza del limone. Ammorbidisci il tutto con un filo di olio d'oliva e tieni in fresco.
Stendi l’impasto sottilmente e adagialo nello stampo a fondo estraibile. Bucherella il fondo, versa il composto di ricotta e livella. Adagia poi i pomodori perfettamente asciugati variando di colore e grandezza come più ti piace.
Cuoci la torta nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per 30-40 minuti (o fino a doratura). Sforma la tarte e falla raffreddare su una gratella. Completa con qualche foglia di basilico e maggiorana freschi.
Consigli-per la cottura di pasta frolla, sfoglia e brisé ti consiglio l’uso di uno stampo in metallo (trasmette meglio il calore evitando così che la pasta rimanga molle) e con fondo estraibile (ti permette di estrarre la torta senza romperla);-la pasta brisé può essere ovviamente anche lavorata a mano. In questo caso lavora il burro e la farina con le punta delle dita e quando si saranno formate le briciole, aggiungi l’acqua poco alla volta continuando ad impastare;-prima di mettere in frigorifero la pasta brisé, cerca già di spianarla: questo ti renderà più facile il passaggio di tirarla con il matterello e ti permetterà di raffreddarla in meno tempo;-puoi preparare la pasta brisé il giorno prima ma puoi anche prepararne il doppio del quantitativo e congelarla usandola quando ti farà comodo: risparmierai così un passaggio.