Anche oggi una ricettina leggera leggera e super facile da preparare al volo quando in settimana si è di fretta ma non ci si accontenta di una minestra surgelata da riscaldare.
ingredienti per 2 persone
3 zucchine (circa 750 g)
1 scalogno
½ l di brodo vegetale
2 formaggini “la vache qui rit” ( oppure Kiri o Mio)
olio, sale e pepe
un paio di foglioline di maggiorana (facoltative)
un pizzico di cumino in polvere (facoltativo)
preparazione
Lavare le zucchine e tagliarle a pezzi piuttosto grossi. Affettare lo scalogno e farlo rosolare in un filo d’olio. Unire le zucchine, far insaporire con il cumino, la maggiorana e il pepe per qualche minuto. Coprire con il brodo e far cuocere fino a che le zucchine saranno morbide. Frullare la verdura con i formaggini. Aggiustare il gusto se necessario. Servire con qualche crostino.
consigli
- Quando si cuociono le verdure verdi, non coprire mai con il coperchio: questo permetterà alle verdure di mantenere il verde.
- Con del pane avanzato sarà possibile fare dei crostini tagliandolo a cubetti e ripassandolo in una padella ben calda con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio.
- Usando il formaggino la vostra minestra diventerà cremosa senza però dover aggiungere la panna (ben più calorica).
- Le zucchine contengono molto acqua, quindi prima di frullare la crema togliere qualche mestolo di brodo e verrà rimesso solo se la zuppa dovesse essere troppo densa.
- In estate sarà possibile profumare la crema con menta e/o basilico freschi.
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