Lasagnetta alle verdure invernali con besciamella al cavolfiore. Si sono appena concluse nel lab le serate dedicate ai miei piatti del conforto e già puoi trovare online i corsi che iniziano a sapere di primavera.
Tuttavia l’inverno ancora non è finito e ha il profumo delle verdure appena stufate e della besciamella che sobbolle piano. È la stagione dei piatti che scaldano davvero, non solo per il calore del forno, ma per l’atmosfera che creano attorno alla tavola.
Questa lasagnetta alle verdure invernali con besciamella di cavolfiore nasce proprio così: dal desiderio di portare in tavola qualcosa di avvolgente, generoso e profondamente rassicurante. Strati sottili di pasta, una crema vellutata a base di cavolfiore, ortaggi di stagione che raccontano il ritmo lento dei mesi freddi.
È la lasagna del pranzo della domenica, quella che si prepara con un po’ di anticipo, che profuma tutta la cucina e che invita a sedersi insieme, senza fretta. Un piatto semplice, ma capace di diventare – ancora una volta – un piccolo conforto.
Se ami le lasagnette, prova anche questa versione con salmone, porri e pak choi.
Buona cucina e alla prossima ricetta.
Lasagnetta alle verdure invernali con besciamella al cavolfiore
Ingredienti
- 1 cavolfiore da 400 g
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- ½ costa
- 3 carciofi
- 1 porro
- 1 spicchio di aglio
- 50 g di burro + qualche fiocchetto per completare
- 50 g di farina
- 600 ml di latte
- 100 g di parmigiano
- 250 g pasta fresca per lasagne
- olio d'oliva
- ssle, pepe, noce moscata
Istruzioni
- Avvolgi il cavolfiore nella carta stagnola e cuocilo nel forno preriscaldato e termoventilato a 200°C fino a quando sarà tenero (circa 30 minuti).
- Frulla 300 g di cavolfiore e riduci a cimette la parte rimanente.
- Pela le carote e tagliale a cubetti regolari. Riduci a cubetti anche il sedano. Dividi la costa a metà nel senso della lunghezza, quindi affetta finemente la parte bianca e taglia a metà le foglie. Pulisci i carciofi come spiegato in questa ricetta. Pela l'aglio. Affetta sottilmente la parte bianca del porro.
- Scalda un ampio tegame e aggiungi un generoso filo d’olio extravergine. Unisci l’aglio e il porro e lasciali appassire dolcemente per un paio di minuti. Aggiungi quindi la carota, il sedano e i gambi dei carciofi e rosola ancora per 2–3 minuti, mescolando. Incorpora la parte bianca della costa e gli spicchi di carciofo, quindi regola di sale e pepe. Prosegui la cottura finché le verdure risultano quasi tenere; a questo punto unisci le foglie della costa, lascia insaporire brevemente, spegni il fuoco e leva l'aglio.
- Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Unisci la farina in un solo colpo e mescola con una frusta fino a ottenere un roux liscio e omogeneo. Lascialo cuocere finché diventa leggermente dorato e inizia a staccarsi dalle pareti. Aggiungi il latte poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi, quindi porta dolcemente a bollore finché la salsa si addensa. Incorpora la purea di cavolfiore, amalgama bene e regola di sale, pepe e una grattata di noce moscata.
- Imburra una teglia e distribuisci sul fondo un cucchiaio di besciamella. Inizia quindi a comporre la lasagnetta alternando strati di pasta, verdure, parmigiano grattugiato e besciamella. Prosegui in questo modo fino a ottenere 3, al massimo 4 strati, e fino a esaurimento degli ingredienti. Termina con un sottile velo di besciamella, uno strato di verdure e una generosa spolverata di parmigiano. Completa con qualche fiocchetto di burro e copri la teglia con carta stagnola.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (modalità termoventilata) per circa 30 minuti, coperto con carta stagnola. Rimuovi quindi la copertura e prosegui la cottura per altri 10–15 minuti, finché la superficie risulta ben dorata. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.
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