La pasta choux è una preparazione di base usata nella pasticceria dolce (pensiamo ai profiteroles) ma anche in quella salata.
È caratterizzata da una doppia cottura che la rende leggera: prima in tegame e poi in forno.
In forno la pasta choux si asciuga e si gonfia creando così i classici bignè che possono essere farciti con creme dolci o panna montata ma anche con mousse salate di salumi e pesci per allestire un goloso buffet.
La ricetta che troverai è per la pasta choux neutra. Se vuoi provare a farcire i bignè in versione dolce, ti consiglio di aggiungere alla lista degli ingredienti un cucchiaio raso di zucchero.
Puoi fare i bignè in anticipo e, una volta completamente raffreddati, riporli in un contenitore ermetico.
Farciscili solo poco prima di servirli per evitare che diventino molli.
Buona cucina.
Pasta choux
Ingredienti
- 50 ml di acqua
- 50 ml di latte
- 40 g di burro
- 60 g di farina 00
- 1 pizzico di sale
- 2 uova
Istruzioni
- Metti l’acqua, il latte, il pizzico di sale e il burro in un pentolino e porta a bollore. Sciogli il burro e una volta che questo sarà completamente sciolto, fuori dal fuoco, aggiungi in un solo colpo la farina.
- Rimetti sul fuoco e con un cucchiaio di legno mescola fino a quando il composto si staccherà dalle pareti.
- Trasferisci la pasta choux ormai quasi pronta in una ciotola di modo che possa iniziare a raffreddare. Aggiungi il primo uovo e mescola con una frusta. All'inizio avrai l'impressione che il composto stia impazzendo perché si separerà. Non perdere la speranza. Vedrai che continuando a mescolare tornerà ad essere liscio e omogeneo.
- A questo punto unisci il secondo uovo e ripeti l'operazione.
- Trasferisci la pasta choux pronta in un sac à poche, taglia la punta e, su una teglia ricoperta con carta forno, fai dei ciuffetti di impasto leggermente più piccoli di una noce. Cerca di farli di ugual misura.
- Cuoci nel forno preriscaldato e statico a 180°C per 25 minuti o fino a doratura. Il tempo può variare a seconda della grandezza che darai ai ciuffetti.
- Fai raffreddare nel forno semi aperto.
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