torta di pasta fillo con zucchine, riso e pinoli

Cari lettori di Carlotta e il Bassotto buon inizio di settimana!
Da diverso tempo non pubblicavo una ricetta di una torta salata.
La pasta fillo avanzata dai samosa di settimana scorsa ha costituito il giusto pretesto per sfornare questa torta con riso e zucchine, binomio secondo me perfetto considerando che il riso aiuta ad assorbire l’acqua delle zucchine, evitando quindi di ottenere una torta molle.
Noi abbiamo gustato questa torta sabato a pranzo, inaugurando così la stagione dei pranzi in giardino ed è stato un momento di vero relax…
Vi lascio perciò la ricetta sperando che possa accompagnare anche uno dei vostri pranzetti all’aperto!
Buon inizio di settimana e a presto!

ingredienti per una teglia di 24×27 cm circa

1 confezione di pasta fillo
600 g di zucchine con i loro fiori
200 g di riso (arborio o carnaroli)
2 cipollotti
2 rametti di timo o maggiorana
2 uova
1 dl di panna
la scorza grattugiata di 1 limone
50 g di parmigiano grattugiato
una manciata di pinoli
olio d’oliva, sale e pepe

preparazione

Lessare il riso per una decina di minuti in acqua salata (il riso dovrà essere al dente).
Scolarlo e raffreddarlo.
Condire il riso con le uova sbattute, la panna, il parmigiano, le foglie di timo (o maggiorana), la scorza di limone grattugiata, una presa di sale e una macinata di pepe.
Grattugiare le zucchine (lavate e spuntate) con una grattugia a fori grossi.
Tagliare il cipollotto e farlo rosolare in una padella con un filo di olio.
Aggiungere le zucchine, salare, pepare e cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti.
Unire poi all’ultimo i fiori mondati e spezzettati.
Lasciar raffreddare le zucchine e aggiungerle al riso. Rivestire una teglia con carta da forno, srotolare la pasta fillo, spennellare i vari fogli con un filo di olio (o un po’ di burro fuso) e sovrapporli nella teglia, in modo da rivestirla e lasciar sbordare 5-6 cm di pasta. Versarvi il composto di riso, livellarlo e cospargerlo con una manciata di pinoli.
Ripiegare i bordi di pasta sul ripieno e cuocere nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per circa 40 minuti.