Udon autunnali con zucca, funghi e cavolo riccio: una coccola dal profumo d’autunno e un tocco orientale.
Oggi mi sono presa un momento per cucinare con calma, seguendo il ritmo della stagione. Ho preparato un piatto di udon con zucca, funghi e cavolo riccio — tre ingredienti che in questo periodo amo particolarmente. Li ho uniti con una salsina cremosa e saporita, che lega tutto in modo perfetto.
Ho gustato questo “pranzetto perfetto” in giardino, con il sole che scalda il cuore e i colori dell’autunno tutt’intorno. Un piatto semplice, ma pieno di conforto, che racconta bene la bellezza di cucinare con ciò che la stagione offre per curare l’anima.
Se ami questo genere di piatti, ti suggerisco di dare una sbirciata anche agli spaghettini di riso alle verdure e quella dei soba noodles.
Buona cucina e alla prossima ricetta.
Udon autunnali con zucca, funghi e cavolo riccio
Ingredienti
- 2 confezioni di udon (ciascuna da 200 g)
- 1 filo di olio di sesamo
- 150 g di zucca (come potimarron) in un'unica fetta
- 1/2 porro
- 150 g di funghi shitake freschi (o altri funghi)
- 1 manciata di cavolo riccio
- 200 g di petto di pollo
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di salsa al peperoncino (come Sriracha o Sambal Oelek)
- 2 cucchiai di burro d'arachidi
- 1 cucchiaio di semi di sesamo per guarnire
- acqua di cottura q.b.
- olio di girasole per il wok
- sale per aggiustare il sapore
Istruzioni
- Come prima cosa, porta a bollore dell’acqua. Immergi gli udon per un paio di minuti: essendo già precotti, hanno solo bisogno di scaldarsi e di separarsi bene tra loro. Aiutati con una pinza per scioglierli delicatamente. Al posto degli udon puoi anche usare degli spaghettini di riso o di soia. In questo caso, per due persone, te ne basteranno 200 g in totale.
- Scola gli udon e, per evitare che si attacchino tra di loro, insaporiscili con un filo d'olio di sesamo. Tienili da parte insieme a un poco della loro acqua di cottura.
- Grattugia la zucca cruda dopo averla privata della buccia. Se la lasci in un’unica fetta, sarà più semplice da lavorare.
- Affetta sottilmente il porro. Taglia a metà solo i funghi più grandi e a striscioline il pollo.
- Con una piccola frusta, mescola la salsa di soia con quella al peperoncino e il burro d’arachidi. Aggiungi poco alla volta l’acqua tenuta da parte, fino a ottenere una consistenza liscia e fluida.
- Riscalda un wok (o una padella capiente) con un filo d’olio di girasole. Fai rosolare il pollo fino a quando sarà ben dorato, poi prelevalo e tienilo da parte. Aggiungi un altro filo d’olio e fai saltare il porro. Unisci quindi i funghi, la zucca e infine il cavolo riccio. In questo modo rispetterai i diversi tempi di cottura delle verdure. Insaporisci con un pizzico di sale.
- A questo punto unisci gli udon e il pollo. Aiutandoti con due palette, mescola gli ingredienti.
- Aggiungi infine la salsa e amalgama il tutto.
- Servi completando con i semi di sesamo.
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