Cappellacci di zucca per raccontarti qualche retroscena del blog.
Le ultime domeniche sono state interamente dedicate a questo spazio.
Ciò ha significato alzarsi molto presto la mattina, organizzare la cucina e iniziare subito a preparare i piatti affinché alle 12.00 (da notare la precisione svizzera) fossero pronti per essere fotografati.
Ma non credere che basti appoggiare la pietanza su un ripiano facendo uno scatto e via.
È tutto molto più complicato di quello che possa sembrare.
In realtà, mentre bolliva l’acqua per i cappellacci di zucca e il cake cuoceva in forno, si correva su e giù dalle scale per allestire il set con oggetti ed accessori e per fare delle prove “a vuoto” al fine di verificare l’inquadratura e la luce.
Quando finalmente il piatto è pronto, si corre nuovamente su dalle scale e si inizia a scattare. Ma uno scatto non basta mai.
La fotografia finale è il risultato di quell’angolino di tovagliolo spostato dieci volte, di quella foglia secca che sembra appoggiata per caso ma che in realtà è stata pensata e ripensata e di tutto ciò che entra nella scena dello scatto.
Blog significa mangiare a spizzichi e bocconi i piatti sempre freddi (ed è una cosa che proprio non sopporto); stare con il fiato sospeso quando si scaricano le foto (perché se non sono uscite si ha un bel problema), ma anche tanto affetto e partecipazione da parte di chi ci segue.
Domenica prossima si ricomincerà tutto daccapo ma per ora ti lascio la mia ricetta dei cappellacci di zucca.
Buona cucina
Cappellacci di zucca
Ingredienti
- 1 porzione di pasta fresca clicca qui
- 80-100 g di mostrada di frutta mista (preferisci mele, pere e ciliegie e non gli agrumi che con la zucca non legano)
- 20 g di amaretti secchi
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 500 g di polpa di zucca cotta (Mantovana o Delica)
- burro e salvia per condire
Istruzioni
- Priva la zucca di buccia e semi, tagliala a pezzi e cuocila nel forno preriscaldato e termoventilato a 180°C per 35-40 minuti, coperta con carta di alluminio, su una placca foderata di carta da forno. Puoi anche decidere di cuocere la zucca intera con la buccia, così ti eviterai lo scocciatura di doverla sbucciare e tagliare.
- Sforna e schiaccia la zucca con uno schiacciapatate. Alla polpa di zucca unisci gli amaretti secchi e sbriciolati, la mostarda tritata finemente e il parmigiano grattugiato. Aggiusta di sale, se serve.
- Una volta tirata la pasta come spiegato qui, forma dei cerchi di circa 8 cm di diametro e riponici un cucchiaino di farcia cercando di metterlo un po’ decentrato (v. immagine).
- Crea delle mezzelune ripiegando la circonferenza su di sé. Se la pasta si dovesse asciugare troppo, spennella i bordi con poca acqua.
- A questo punto si tratterà di unire le due punte della mezzaluna che dovranno leggermente sovrapporsi. Fai un po’ di pressione affinché si saldino insieme (v. immagine).
- Ora si dovranno rivoltare le punte in su.In una pentola porta a bollore abbondante acqua salata. Tuffa i cappellacci, i quali avranno bisogno solo di qualche minuto di cottura. Scolali con l'aiuto di una schiumarola per evitare di romperli.
- Nel frattempo fai sciogliere del burro in una padella e unisci delle foglie di salvia e uno spicchio di aglio se ti piace. Aggiungi i cappellacci e ripassali brevemente in padella.Consiglio: per evitare di usare troppo burro, mi aiuto con un cucchiaio di acqua di cottura. Così la salsa rimarrà altrettanto cremosa ma decisamente più leggera.
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