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crema di pomodoro con fiori di zucchina alla ricotta

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Buona settimana ai lettori che ancora mi stanno seguendo e non sono partiti per la puntatina al mare di Ferragosto!
Molti tra amici e vicini sono al mare o in montagna e così sono rimasta la sola a gestire orti e giardini.
Questo impegno ha però il suo vantaggio perché la controprestazione consiste nella possibilità di raccogliere tutto ciò che questi spazi verdi producono.
Mi sto così facendo una scorpacciata di melanzane, zucchine, cicoria, cetrioli e soprattutto pomodori!
E sì, perchè mentre l’estate scorsa con le sue interminabili giornate di pioggia avevano fatto diventare gialle e improduttive le piantine di pomodori, quest’anno il caldo sta facendo scoppiare i pomodori di sole e ci si deve quindi affrettare a raccoglierli.
Li sto proponendo in mille modi: oltre che alla classica insalata di pomodori, li sto cucinando ripieni al forno (con riso e carne oppure con pangrattato ed erbette), “alla crudaiola” per condire la pasta, confit per le bruschette e in crema accompagnati proprio dai fiori di zucchina della ricetta di oggi.
Ho gustato questo piatto in diverse occasioni e ogni volta ne ho assaggiata un’interpretazione differente.
Quella di oggi è la mia che ho riprodotto prendendo uno spunto qua e un’idea là e aggiustandola secondo quelli che sono  i miei gusti.
Spero possa piacere anche a voi!
Vi auguro un buon Ferragosto!

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ingredienti per 4 persone

12 fiori di zucchina
300 g di ricotta vaccina
2 uova
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
qualche foglia di basilico
olio, sale, pepe

1-1,5 kg di pomodori maturi (io usato quelli ramati)
1 carota
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
qualche foglia di basilico
olio, sale, pepe
brodo vegetale

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preparazione

Incidere i pomodori a croce e sbollentarli per un paio di minuti in acqua bollente.
Farli raffreddare e privarli della pelle.
Nel frattempo fare un soffritto con carota, sedano, scalogno, spicchio di aglio e olio.
Aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente e “strizzati” dalla loro acqua e dai loro semini.
Far rosolare il tutto per qualche istante e ricoprire con un bicchiere di brodo.
Salare, pepare e aggiungere qualche foglia di basilico.
Coprire e lasciar sobbollire per una ventina di minuti.
Aggiungere eventualmente un ulteriore bicchiere di brodo.
Frullare con un mini pimer ad immersione fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Avendo strizzato precedentemente i pomodori e per evitare di ottenere una crema troppo omogenea, ho omesso l’uso del passaverdura.
Nel frattempo tagliare i gambi e le escrescenze laterali dei fiori e privare i fiori del pistillo.
Compiuta quest’operazione si passerà alla preparazione della farcia.
Amalgamare la ricotta con le uova e il parmigiano grattugiato. Aggiustare il gusto con sale e pepe e insaporire con qualche foglia di basilico spezzata a mano o della maggiorana fresca.
Con l’aiuto di un sac à poche farcire i fiori senza esagerare con la quantità.
Richiuderli rigirando le estremità (”a caramella”). Adagiarli su una teglia ricoperta con carta forno e spennellarli con un filo di olio.
Cuocere in forno preriscaldato e statico per un quarto d’ora a 180°C.
Intiepidire la crema di pomodori e adagiare i fiori.
Completare con un filo di olio d’oliva a crudo e qualche foglia di basilico.

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