Ormai lo sai: alle torte farcite con creme e panna preferisco di gran lunga le torte da credenza. Quelle semplici, che soddisfano la voglia di dolce senza essere stucchevoli. Quelle che rendono più dolce il risveglio, accompagnate da una tazza fumante di tè o caffè. Quelle che rimangono morbide per un paio di giorni e che ti invogliano a tagliarne una fetta in più. Quelle che, magari, ti fanno suonare il campanello dei vicini per condividerne una fetta.
Ecco, queste sono le torte che amo preparare.
Questa è una torta soffice e ricca di pesche, che in questo periodo sono nel pieno della loro stagione: succose, profumate e naturalmente dolci. Ho scelto di non abbondare con lo zucchero nell’impasto perché, prima di infornarla, la superficie viene cosparsa con un velo di zucchero e cannella che, in cottura, si trasforma in una deliziosa crosticina dorata e leggermente croccante.
Se preferisci un dolce più zuccherino, puoi aggiungere un paio di cucchiai di zucchero all’impasto. Io, invece, ti consiglio di lasciarla così: le pesche faranno il resto.
Se ami le pesche, prova anche questa con il semolino.
Buona cucina e alla prossima ricetta.
Torta morbida alle pesche con zucchero alla cannella
Ingredienti
- 4 uova
- 150 g di burro morbido
- 120 g di zucchero (anche a velo per una torta più morbida)
- 225 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 limone biologico (o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia)
- 3-4 pesche mature ma sode
- 1 cucchiaio di zucchero
- cannella in polvere a piacere
Istruzioni
- Con l'aiuto delle fruste elettriche monta il burro morbido con lo zucchero a velo e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro, soffice e omogeneo.
- Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a montare con le fruste e aspettando che ogni uovo sia ben incorporato prima di unire il successivo.
- Setaccia la farina insieme al lievito e al pizzico di sale, quindi incorporali delicatamente al composto con una spatola oppure con le fruste alla velocità minima, giusto il tempo necessario a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Lava le pesche, dividile a metà, elimina il nocciolo e tagliale a fettine non troppo sottili. Aggiungi due pesche all'impasto e le altre le terrai da disporre sulla superficie dell'impasto esercitando una leggera pressione, in modo che affondino solo parzialmente.
- Rivesti una tortiera da 24 cm di diametro con carta forno oppure imburrala e infarinala, quindi versa l'impasto e livellalo delicatamente.
- Mescola il cucchiaio di zucchero con un pizzico di cannella e distribuiscilo uniformemente sulla torta.
- Cuoci in forno preriscaldato e termoventilato a per 45-50 minuti180°C, oppure fino a quando la superficie sarà ben dorata. Prima di sfornare, verifica la cottura con la classica prova dello stecchino.Lascia intiepidire la torta per almeno 15 minuti prima di sformarla.
Consigli
Scegli pesche mature ma ancora sode: manterranno meglio la forma in cottura e rilasceranno meno liquido.S e le pesche sono particolarmente succose, tamponale leggermente con carta da cucina prima di utilizzarle. La torta si conserva morbida per 2-3 giorni sotto una campana per dolci. È deliziosa gustata da sola, ma anche accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o da un cucchiaio di yogurt greco.
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