la pappa al pomodoro

Devo confessarvi che fino a qualche tempo fa, a me la pappa al pomodoro evocava solo quella canzone di Rita Pavone che tutti hanno canticchiato almeno una volta.
Un giorno invece decisi di provare questa pappa osannata che, stando al testo della canzone, “è un capolavoro”.
In effetti ne rimasi subito folgorata attribuendo quindi a questa specialità un posto di rilievo nella mia top ten dei piatti estivi.
È una zuppa che faccio spesso perché non necessita di grandi attenzioni durante la cottura, appaga il gusto al 100%, ha il sapore dell’estate e può esser gustata sia calda che fredda.
Questa è una zuppa povera perché impiega solo del pane raffermo, dei pomodori maturi e poco altro ma, come spesso accade, sono proprio questi piatti a dare maggiore soddisfazione.
Siccome questo sarà l’ultimo mio post di agosto, non potevo che lasciarvi questa ricetta proprio oggi!
Buon fine settimana e ricordatevi la possibilità di iscrivervi ai miei workshop che partiranno a settembre (vedi qui).

ingredienti per 6 persone

2 kg di pomodori San Marzano ben maturi
300 g di pane raffermo (la ricetta richiederebbe quello toscano senza sale)
1,5 l di brodo vegetale
1 cipolla
3-4 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico
olio, sale, pepe
pecorino o parmigiano grattugiato

preparazione

Tagliare a fette il pane e sfregarlo con uno spicchio di aglio. Se il pane non dovesse essere raffermo, basterà passarlo in forno sotto il grill per qualche minuto.
Per i pomodori potrete fare così: se sono belli maturi con la pelle fine, basterà tagliarli a metà e strizzarli per eliminare l’acqua e i semi.
Se invece non saranno molto maturi e avranno la pelle piuttosto spessa, potrete inciderli a croce e sbollentarli per un paio di minuti in acqua bollente (ed eliminare poi la pelle).
Tagliare i pomodori a pezzetti.
Sbucciare e tagliare la cipolla.
Rosolare la cipolla in un filo d’olio con un paio di spicchi di aglio (lasciati interi di modo che si potranno levare) e qualche foglia di basilico.
Unire i pomodori al soffritto e mescolare.
Appoggiare il pane a pezzi, ricoprire con il brodo e portare a bollore.
Regolare di sale e di pepe, abbassare la temperatura e cuocere per circa un’ora mescolando spesso con la frusta (per rompere il pane).
Di solito inizio la cottura con il coperchio e poi lo levo per far asciugare un po’ la zuppa.
Se invece dovesse risultare troppo asciutta, non si dovrà fare altro che aggiungere un po’ di brodo.
La pappa al pomodoro sarà pronta quando il brodo sarà quasi completamente assorbito dal pane.
Servire con basilico fresco e formaggio grattugiato.