E chi l’ha detto che la tarte tatin sia solo di mele? La versione che vi propongo oggi è tratta dal numero di marzo di “Cucina Italiana” alle quali ho apportato delle modifiche personali. Anche in questo caso troviamo la mela, ma accompagnata da indivia belga e cipolle. Lo so che ci sarà già qualcuno che storcierà il naso a causa delle cipolle, ma se si è in due a mangiarla: che problema c’è?
Queste tatin sono ottime come antipasto, magari accompagnate da un’insalatina di stagione. Ma lo sono altrettanto tagliate a triangoli da spizzicare durante un aperitivo…magari proprio quello che è alle porte!
ingredienti per 4 persone (o per 4 stampi da 11,5 cm di diametro)
500 g di indivia belga
200 g di cipolle rosse
1 mela golden
1 rotolo di pasta brisée
il succo di mezza arancia
30 g di burro
5 cucchiai di zucchero
preparazione
Pulire l’indivia elimimando le parti più dure e tagliarla a striscioline. Pelare e tagliare a dadini la mela. Pelare e affettare le cipolle.
In una padella fondere 20 g di burro, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e cuocerlo finché diventerà biondo scuro. Fuori dal fuoco unire il succo dell’arancia (tenendone da parte un cucchiaio), mescolare, stemperare e rimettere sul fuoco unendo le cipolle, l’indivia e la mela. Salare, pepare e cuocere coperto per una ventina di minuti. Verso fine cottura scoperchiare e far asciugare bene i liquidi. Far raffreddare.
Nel frattempo preparare il caramello facendo sciogliere 3 cucchiai di zucchero con uno di acqua e uno di succo d’arancia. Quando il caramello avrà raggiunto il suo colore dorato, spegnere il fuoco e farci sciogliere 10 g di burro.
Versare il caramello caldo in 4 stampi da tartelletta imburrati e riempirli con l’indivia, le cipolle e la mela, pressando un po’.
Ritagliare 4 dischi di pasta brisée dello stesso diametro degli stampi e ricoprire le verdure.
Cuocere nel forno termoventilato e preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.
Una volta sfornate le tatin, girarle subito con l’aiuto di un piattino.
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