Finalmente il sole ha fatto capolino e così mi sono decisa a riattivare la mia gelatiera ormai sepolta in cantina dalla scorsa estate.
Da diverse settimane avevo in mente questo post ma, considerata la pioggia costante dello scorso mese, mi sembrava poco adatto.
Il gelato allo yogurt è il mio preferito perché, tra quelli fatti in casa (senza attrezzature speciali e glucosio), è quello che rimane più cremoso. Inoltre si presta ad essere accompagnato con tutto ciò che più ci piace: frutta fresca, meringhe sbriciolate, salsa al cioccolato o… caramello salato.
Ho tratto lo spunto della ricetta dal libro “What Katie Ate” ma poi, come spesso accade, ho apportato le mie modifiche.
Vi lascio la ricetta e poi deciderete se preparare solo il gelato oppure se lanciarvi anche con il caramello.
Buon fine settimana!
ingredienti
per il caramello salato
180 ml di panna da montare
160 g di zucchero
50 g di burro a pezzetti
un pizzico di fleur de sel
per il gelato allo yogurt
260 g di yogurt naturale intero
200 g di panna da montare
140 g di zucchero
per le mandorle
30 g di mandorle (intere)
30 g di mandorle sfilettate
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di zucchero
preparazione
per il gelato
Amalgamare gli ingredienti e frullare brevemente con l’aiuto di un mini pimer affinché lo zucchero si polverizzi.
Se disponente di una gelatiera non si dovrà fare altro che riporre il composto in essa e attivarla per circa una ventina di minuti.
Se non disponete di una gelatiera si dovrà riporre il composto in freezer e frullare ogni ora per tre volte, mantecando con una spatola prima di servirlo.
per il caramello
Far caramellare lo zucchero in un pentolino con un goccio di acqua e un pizzico di fleur de sel.
Per ottenere un caramello perfetto il trucco è quello di non mescolarlo.
Non appena lo zuccherò assumerà un colore dorato, toglierlo dal fuoco e unire la panna calda e il burro mescolando vigorosamente con una frusta. È possibile che si formi il classico “blocco” di zucchero (causato dal contatto con la panna e il burro più freddi): non preoccupatevi perché questo si scioglierà non appena il caramello verrà rimesso sul fuoco.
Rimettere perciò il caramello sul fuoco e far addensare (circa 5-10 minuti).
Il caramello così preparato potrà essere conservato in frigorifero per un paio di giorni.
per le mandorle
Distribuire i due tipi di mandorle su una teglia ricoperta di carta forno e ricoprirle con lo zucchero e il miele.
Far dorare in forno a 180°C per una decina di minuti e far raffreddare.
Con l’aiuto di un coltello tagliare le mandorle grossolanamente.
Comporre la coppetta alternando gelato e caramello. Completare con le mandorle croccanti al miele.
Consiglio di mangiare il gelato non appena pronto: in questo modo sarà super cremoso!
Da ultimo munirsi di cucchiaio e affondarlo nel gelato senza ritegno!
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